进入腊月，汴京城迎来了十年不遇的暴雪。

汴河封冻，飞鸟绝迹。虽然太虚楼一楼的“麻辣火锅区”依然人声鼎沸，食客们光着膀子涮着毛肚吃得热火朝天，但“风雅宋·国宴区”却显得有些冷清。

“郎君，这大雪天的，贵人们都不愿出门了。”

温如玉站在二楼雅间的窗前，手里抱着个暖炉，眉头微皱。“火锅虽然好卖，但那是走量的。国宴区这边的贵客嫌火锅沾一身味道，不够雅致。咱们急需一道能在这隆冬时节，把那些王公大臣从热炕头上勾引出来的‘镇店硬菜’。”

李得闲穿着一身厚实的定制羊绒大衣，正低头翻看着一份城外农庄送来的报表。

“老温，还记得半年前，我让你在城外圈了一块地，专门养的那批‘白羽鸭’吗？”

老温一愣，随即苦笑道：“怎么不记得？您当时定下的规矩简直离谱。那些鸭子不让下水，不让多动，每天还要让伙计捏着鸭脖子，硬生生地往它们胃里塞高粱面和豆饼。几个月下来，那些鸭子肥得连路都走不动了，简直像个肉球。农庄的管事天天抱怨，说这鸭子养得太邪门了。”

大宋的汴京人当然吃鸭子，有“爊鸭”、“炙鸭”，但大宋的鸭子大多是散养的瘦鸭，吃的是肉的紧实。

“那叫填鸭法。”

李得闲合上报表，嘴角勾起一抹自信的微笑。

“大宋的冬天太冷了。在这个季节，人类的基因里最渴望的，不是精雕细琢的蔬菜，而是极其纯粹、能瞬间融化在舌尖的‘极品脂肪’。”

“走，带上刘老，去后院看看我让工匠新砌的那个炉子。”

……

太虚楼后院。

大雪中，矗立着一座极其高大、造型奇怪的半圆形青砖烤炉。炉膛大开，里面没有铁架子，只有一根横着的铁棍。炉底，正燃烧着劈啪作响的木柴。

刘一手正带着几个徒弟，围在炉子边啧啧称奇。

“李掌柜，您这炉子既无门，也无盖，火气全跑光了，这怎么烤肉？”刘一手满脸不解，“而且您烧的这木柴，怎么全是从果园里砍来的老枣木和苹果木？这柴火不经烧啊。”

李得闲没有过多解释。他打了个响指，阿蛮提着两只已经宰杀褪毛、白白胖胖的“填鸭”走了过来。

接下来的操作，让这位大宋厨神直接看傻了眼。

李得闲没有把鸭子开膛破肚，而是在鸭子的腋下开了一个极其微小的孔，掏出内脏。

然后，他拿出一根空心竹管，插进鸭子的皮下。

“阿蛮，吹气！”

阿蛮深吸一口气，鼓起腮帮子猛地一吹。

呼——！

只见那只原本有些干瘪的鸭子，表皮瞬间像气球一样鼓胀了起来，变得浑圆饱满，鸭皮和鸭肉被一层空气完美地分离开来。

“这……这是作甚？”刘一手瞪大了眼睛。

“打气分离。为了烤出一层如纸般酥脆的皮。”

紧接着，李得闲用滚开的沸水，从头到尾浇在鸭子身上（烫胚），原本松弛的毛孔瞬间收缩。

最后，他极其均匀地在鸭子表皮刷上了一层晶莹剔透的麦芽糖水（脆皮水）。

将处理好的鸭子挂在通风处，利用汴京冬天的刺骨寒风，将表皮彻底吹干。

一个时辰后。

李得闲用一根长长的挑杆，将两只干瘪发亮的鸭子，挂进了那个燃烧着果木的青砖敞口炉中。

太虚·挂炉果木烤鸭，正式开烤。

“刘老，看火。”

火苗舔舐着鸭身。因为是敞口炉，鸭子受热极其均匀。

随着温度的升高，填鸭那极其丰厚的皮下脂肪开始融化。

嗞啦——嗞啦——

金黄色的鸭油顺着饱满的鸭身滴落在底部的枣木炭上，瞬间激起一阵青烟。