汴京城外三十里，陈桥镇。

清晨的薄雾还没散去，空气中弥漫着一股混合着青草、泥土以及……浓烈牛羊粪便的味道。

李得闲穿着一双高筒水鞋，顶着两个硕大的黑眼圈，正站在一个临时搭建的巨大木棚里。在他身后，是几十辆装满大木桶的牛车，源源不断地将刚挤出来的鲜奶运送过来。

“郎君，周边五个县的产奶母牛和母羊，全被咱们高价包下来了。”

温如玉捂着鼻子，小心翼翼地避开地上的牛粪，“但这生牛乳极易腐坏，若是直接运进城里，怕是半路就酸了。”

“所以我们不运奶，我们只运脂肪。”

李得闲走到木棚中央。

那里站着十几个汴京城里手艺最好的“酥酪匠”。为首的是个姓牛的老汉，做了一辈子奶皮子和酥油。

“李掌柜。”牛老汉拱了拱手，看着那一桶桶白花花的鲜奶，面露难色。

“您要的那种‘纯白如雪、能打发成云朵’的奶膏（淡奶油），还有那种‘金黄凝固、遇热即化’的酥油（黄油），老朽们确实没见过啊。”

大宋的奶制品主要是煮沸凝结的“酪”和发酵的“酥”，脂肪含量极低，根本无法用于法式烘焙。

“以前你们是怎么把奶里的油撇出来的？”李得闲问。

“煮啊。”牛老汉答得理所当然，“大火烧开，小火慢熬，等奶面上结出一层厚厚的油皮，再用竹片一点点挑出来。一锅百斤的奶，熬上一整天，也就出个两三斤酥油。”

“太慢。而且高温会破坏乳脂的结构，做不出西点的顺滑感。”

李得闲摇了摇头。

他转过身，一把扯下身后那个盖着防水油布的庞然大物。

这是一台造型极其硬核的机器。

底座是沉重的铸铁，中间是一个带有出料管的巨大不锈钢漏斗，侧面连接着极其复杂的齿轮组，最外面是一个长长的纯铜手摇柄。

手摇式离心奶油分离机

“牛师傅，今天教你个新词，叫离心力。”

李得闲拍了拍那个铁皮桶。

“把生牛乳倒进去。阿蛮，摇柄！”

“是！”

阿蛮双手握住那个粗大的纯铜摇柄，深吸一口气，猛地发力。

咔嗒——嗡嗡嗡嗡！

随着阿蛮的转动，齿轮组开始疯狂咬合加速。机器内部的转鼓以极其恐怖的速度旋转起来，发出类似于蜂鸣般的嘶吼。

“这是什么妖法？”牛老汉吓得退后两步。

“物理。”

李得闲淡定地解释（虽然他们听不懂）：“脱脂奶的密度大，乳脂的密度小。在高速旋转下，重的会被甩到外圈，轻的脂肪会被挤到中心。”

“看好了。”

李得闲拧开分离机上的两个阀门。

奇迹发生了。

左边的管子里，哗啦啦地流出了半透明的、如同清水般的脱脂牛奶。

而右边的管子里……

一股极其浓稠的、如同化开的白玉一般的淡奶油，正缓慢而稳定地挤压出来，落入下方的木桶中。

那股子纯粹到了极点的奶香，瞬间盖过了牛棚里的异味。

牛老汉眼珠子都要瞪出来了。

没有生火，没有熬煮。

就这么转了几十圈，就把最精华的奶脂给“甩”出来了？！

就这么转了几十圈，就把最精华的奶脂给“甩”出来了？！

他颤巍巍地伸出手指，蘸了一点那乳白色的膏体，送入口中。

“天哪……”

“顺滑无渣，入口即化！这……这比宫里的‘玉露酥’还要纯粹百倍！”牛老汉激动得浑身发抖，“神机！这是造物的神机啊！”

李得闲松了一口气。他的腰终于保住了。

“有了这奶油，再把它放进木桶里持续搅打，破坏脂肪球的薄膜，就能得到纯正的黄油。”

“牛师傅，这厂子以后交给你管。只要干得好，太虚楼给你养老。”

……

搞定了奶制品，李得闲马不停蹄地赶回了汴京城的红袖阁。

现在，基础材料有了。

但他还差一个核心的风味原料。

“抹茶慕斯”和“抹茶千层”是现代甜品店的财富密码。但他带来的那两罐日本宇治抹茶粉，昨天已经见底了。

他需要大宋的平替。

红袖阁的二楼雅间。

李得闲看着坐在对面的老者，眉头微皱。

这是温如玉找来的汴京最顶级的茶学大师——陆师傅。

“陆老，我要的是一种极其细腻的、翠绿色的茶粉。最好是带有海苔香气的蒸青绿茶。”

李得闲将最后一点现代抹茶粉倒在纸上，推了过去。

“您看看，大宋的茶商，能不能磨出这种程度的粉末？这关乎我红袖阁的新品。”