第三局，题目：白菜。

这是一道返璞归真的题目。

对于顶级厨师来说，做龙虾鲍鱼不算本事，因为食材本身就足够好。但把一颗两文钱一斤、满大街都是的大白菜，做出让皇帝都点头的味道，那才是通天的手段。

刘一手看着那颗白菜，眼神变得无比虔诚。

“白菜，百菜之王。”

“味甘、性平。但也因为太‘平’，所以极难入味。”

“要想让它成神，必须……借味。”

刘一手一挥手，徒弟们抬上来六口大砂锅。

老母鸡、老鸭、金华火腿、干贝、排骨……

这些珍贵的食材被刘一手毫不吝啬地填入砂锅，注入泉水，大火烧开，文火慢炖。

“吊汤。”

刘一手守在砂锅前，撇去浮沫，神情专注。

“老夫要用这二十斤顶级荤料的魂，去灌注这一颗白菜的心。”

“这叫……金屋藏娇。”

……

另一边，李得闲的操作台前。

他也拿出了鸡和肉。但他没有切块，而是……剁碎。

“阿蛮，把这些鸡胸肉和猪里脊，全部剁成泥！越细越好！”

“是！”

阿蛮挥舞着两把菜刀，如同打桩机一般，很快将红红白白的肉变成了一盆细腻的肉茸。

李得闲将这些肉茸用凉水化开，变成了一盆浑浊的“肉浆”。

然后，他做了一件让所有人都看不懂的事。

他把那锅已经煮出鲜味、但依然浑浊的高汤，倒进了这盆“肉浆”里。

“这……这是干什么？”

“好好的汤，怎么倒进烂肉里了？这不浑了吗？”

赵佶也看得皱眉：“李爱卿这是自暴自弃了？”

李得闲没有解释。他将混合了肉茸的浑汤倒入锅中，开小火。

慢慢地，随着温度升高，奇迹发生了。

锅里的肉茸开始受热凝固，它们像是一块巨大的海绵，在这个过程中吸附了汤里所有的杂质、血沫和浑浊物。

最后，这些肉茸结成了一块巨大的“浮盖”，漂在了汤面上。

李得闲拿起勺子，在浮盖中间轻轻开了一个小孔。

咕嘟——咕嘟——

从小孔里冒出来的汤，不再是浑浊的乳白色。

而是……清澈见底、如同茶水般的淡琥珀色。

川菜顶级扫汤技法。

利用蛋白质受热凝固吸附杂质的原理，进行物理提纯。

李得闲用勺子小心翼翼地把清汤舀出来，再用纱布过滤一遍。

最后，他得到了一锅看起来像白开水，但实际上凝聚了无数肉类精华的液体。

他将白菜最嫩的菜心剥出，用银针在上面扎了无数个微不可见的小孔，放入这“白开水”中，只烫了十秒。

出锅。

出锅。

……

一个时辰后。

两道菜摆在了赵佶面前。

左边，是刘一手的**金汤白菜**。

汤色金黄浓稠，表面漂浮着一层诱人的鸡油，香气扑鼻，富丽堂皇。那一颗白菜心吸饱了油脂，晶莹剔透，看着就让人食指大动。

右边，是李得闲的**开水白菜**。

一碗清水，漂着一棵白菜。

没有油花，没有热气（因为油层被完全撇去，热气被锁住），甚至闻不到什么香味。

“这……”

赵佶指着李得闲那碗，“李爱卿，你就给朕喝洗菜水？”

台下的百姓也笑了。

“这还比什么？一眼就输了啊！”

“那金汤看着多馋人，这白水……那是喂兔子的吧？”

李得闲微微一笑，做了个“请”的手势。

“官家，眼见未必为实。”

“请先尝刘行首的。”

赵佶点头，舀了一勺金汤。

“好！”

赵佶赞叹道，“浓郁！醇厚！这汤里有鸡的鲜、鸭的香、火腿的咸……层层叠叠，冲击着味蕾。这白菜也炖得软烂入味。”

“刘行首，这一道菜，当得起‘国宴’二字！”

刘一手抚须而笑，胜券在握。

“再尝尝李爱卿的吧。”

赵佶有些意兴阑珊地拿起勺子，伸向那碗“白开水”。

勺子入水，搅动了一丝涟漪。

一股极其淡雅、却又极其纯粹的幽香，随着这一搅动，悄然飘散开来。

赵佶愣了一下。

他把勺子送入口中。

轰。

赵佶的瞳孔瞬间放大。

没有油腻，没有杂质。

那一瞬间，仿佛有一整只老母鸡、一整条火腿、一整扇排骨，在他的舌尖上炸开！

鲜！

鲜得掉眉毛！

鲜得让人头皮发麻！

但这鲜味又不是那种浑浊的堆砌，而是纯净到了极致。就像是有人把所有的鲜味提炼成了液体水晶，顺着喉咙滑了下去。

紧接着，是白菜的清甜。

因为没有油脂的包裹，白菜本身的甜味被这股极致的鲜味衬托得淋漓尽致。

“这……”

赵佶又喝了一口，再喝一口。