第二局，题目：爆。

这是一个考验“瞬时爆发力”的题目。

在中餐的语境里，“爆”意味着极高的温度、极短的时间，将食材的水分瞬间锁住，达到“脆、嫩、爽”的极致口感。

大相国寺的广场上，气氛凝重到了极点。

刘一手站在他的红泥灶台前。

他没有急着生火，而是让徒弟搬来了一筐黑漆漆、沉甸甸的木炭。

“这是铁力木炭。”

刘一手抚摸着那些木炭，像抚摸珍宝，“产自岭南，质地坚硬如铁，燃烧时温度极高且持久，无烟无味。”

“想要爆得好，火是魂，炭是骨。”

点火。

风箱拉动。

呼——呼——

随着风箱有节奏的律动，红色的火苗窜了起来，舔舐着锅底。刘一手的眼神专注，他伸手试了试油温，仿佛在与那锅热油对话。

“今日，老夫要做的是……”

“油爆双脆。”

此一出，懂行的食客倒吸一口凉气。

这是一道山东名菜（宋代已有雏形），主料是猪肚头和鸡胗。

这两样东西，一个韧，一个硬。

火小了，咬不动；火大了，老得像皮带。

必须在油温最高的瞬间下锅，几秒钟内成熟，才能达到“脆嫩”的口感。这是对火候最严苛的考试。

“下！”

刘一手一声低喝。

改好花刀的肚头和鸡胗瞬间滑入滚油。

哗啦——！！

油花翻腾。

刘一手单手持锅，手腕猛地一抖。那口几十斤重的大铁锅在他手里轻若无物。

“凤凰三点头”！

食材在空中翻滚，与热油、空气完美接触。

一秒。两秒。三秒。

“起！”

勺子飞快地勾入芡汁，淋入香醋。

再翻两下。

出锅。

全程不过十息。

一盘色泽油亮、红白相间的油爆双脆端到了赵佶面前。

赵佶夹起一块肚头，放入口中。

咔嚓。

清脆的声音，甚至连旁边的蔡京都听到了。

“脆！太脆了！”

赵佶惊喜道，“如嚼生梨，毫无腥膻！而且这汁水……完全锁在了里面！”

刘一手擦了擦额头的汗，淡淡道：“这就是功夫火。多一分则老，少一分则生。”

他看向李得闲，眼神中满是挑衅。

“李掌柜，你的机器能切肉，但它懂什么时候油温到了七成热吗？”

……

李得闲看着那盘完美的油爆双脆，点了点头。

“厉害。用木炭能达到这个境界，确是神技。”

他走回自己的“未来厨房”。

“阿蛮，把那个大家伙抬出来。”

“是！”

阿蛮和两个伙计，哼哧哼哧地抬上来一个造型怪异的铁架子。

这架子没有风箱，没有炉膛。

这架子没有风箱，没有炉膛。

只有一个黑色的、如同炮筒般的金属喷嘴，连接着后面一个巨大的加压油罐。

“刘行首用的铁力木炭，燃烧温度大约在800度。”

李得闲一边调试阀门，一边说道。

“这在古代，确实是高温了。”

“但在工业面前……”

李得闲戴上了护目镜，同时也递给阿蛮一副。

“这点温度，只能叫暖手。”

“阿蛮，准备好了吗？”

“准备好了！”阿蛮手里拿着一口特制的、更轻薄的熟铁锅，站在喷嘴上方。

李得闲拧开了阀门。

呲——

那是加压燃油喷出的声音。

接着，他按下了点火器。

轰——！！！

一声巨响，仿佛平地惊雷。

一道幽蓝色的火焰，伴随着如同龙吟般的嘶吼声，从那炮筒里狂喷而出！

这火焰不是红色的，是纯粹的、令人心悸的蓝色！

火苗窜起足足一米高，周围的空气瞬间扭曲，一股令人窒息的热浪席卷了整个评委席。

“护驾！护驾！”

童贯吓得差点拔刀，以为李得闲要行刺。

“别慌！”赵佶虽然也吓了一跳，但那双眼睛却死死盯着那蓝色的火龙，“这火……为何是蓝色的？而且这声音……好似雷霆！”

“这叫猛火灶。”

李得闲大声喊道，声音在轰鸣声中显得有些飘渺。

“核心温度——1600度！”

“是木炭的两倍！”