「一起做？」周砚有些诧异。

丁堰点头道：「毛师说得对，我也是快退休的老家伙，这回是代表荣乐园来的，菜总归要做一道，但我也希望给你们年轻人更多的展示机会。」

周砚一琢磨，两个半道菜，凑在一起就是一道完整的菜，那他对今天这场比赛的影响力又扩大了一点，是好事，当即点头道：「要得，那我跟著丁师一起做这道樟茶鸭。」

他做鸭可是一把好手啊！

丁师虽然是荣乐园的特级大师，但毕竟年纪大了，周砚还是有点担心他力有不逮的。

孔派鸭王有俩，一个是他师父，一个是他。

今天，他要让全世界都晓得，他们孔派做鸭还是很有一手的。

「涛哥，那杀鸡就交给你了，这边墩子你先顶一下，我忙完就来帮忙。」周砚提著鸭子跟丁堰走了，还不忘和吴海涛叮嘱道。

「要得――――」吴海涛应了一声，看著提著鸭子的周砚，多少还是有些羡慕的。

能让丁师邀请一起做樟茶鸭，这是对他做鸭实力的认可，更是一次在全世界面前露脸的好机会。

看到周砚提著鸭子走了，当即有摄影师扛著摄像机跟上。

这可是周沫沫她哥，凭妹上位的本届热门选手。

反正大家都想看看他的水平究竟如何。

「小周，你这樟茶鸭跟谁学的？」丁堰好奇问道，「也是跟著菜谱学的？」

周砚微笑道：「我自己研究了菜谱，我师父当年考二级被樟茶鸭卡了两年，也做了不少研究，做毁了一百多只鸭，还找我宋师伯请教了好多回，我被他的这种精神鼓舞著，也是经过重重困难才学会了樟茶鸭的做法。」

「一百多只鸭子啊？这本钱下的有点重哦！」丁堰闻也是有些咋舌。

「一百多只鸭子不是问题，关键是没学会。」周砚笑道。

「一百多只都没学会啊？那这些鸭子不是白活了？」丁堰也乐了。

「不白活，成功让孔派上下在那两年谈鸭色变。」

丁堰看著他赞叹道：「那你娃娃还是凶哦，自己把樟茶鸭研究出来了。别说宋博写信指导了，就荣乐园我们几个老辈子天天守著教，也没得几个年轻厨师能把樟茶鸭做好。」

「我是没得法嘛，我要是有你这样的名师辅导，那我也不至于去研究菜谱噻。」周砚略带无奈道：「我有时候也挺羡慕荣乐园那些年轻厨师的，就像丁泽，从小就能跟著丁师学厨。不像我，有时候师父还指望著跟我学做鸭。」

丁堰看了他一眼，说起丁泽，就感觉这小子说话多少有点阴阳怪气。

那孙子算是丁家学厨天赋不错的了，在荣乐园的青年厨师中，也算中上水准，有他教导，再学几年，回到荣乐园来掌勺没得问题。

但跟周砚比起来，那确实差远了。

就周砚现在会的这几道菜，在荣乐园已经可以掌勺了，而且做的菜是能进包厢的。

丁泽要走到这一步，十年都不晓得够不够。

现在蓉城的厨师提起周砚，不少人都羡慕他师父收了个好徒弟。

别说他们羡慕了，就连丁堰都忍不住羡慕。

这样的徒弟带出去太有面子了啊。

「丁泽跟你比还是差远了。」丁堰摇摇头。

「那不存在的，丁泽还年轻的嘛，未来是他的。」周砚一本正经道。

丁堰看了他一眼，幽幽道：「你比他还小两岁吧？」

周砚淡定道：「那不一样，说不定以后我的饭店开的越来越好，我就不哪个做菜了，那些比赛啊，我也把机会让给他们年轻人嘛。」

丁堰听懂了，周砚以后是要当老板的，心头不禁有些惋惜，苦口婆心劝道：「老板哪个都当得，但是能把菜做好的厨师却是难得一遇，你开饭店归开饭店，菜还是要做噻。你们孔派第四代，现在数你天分最高，你要把孔派传承下去。」

周砚认真点头：「丁师你放心，菜我肯定会继续做的，我还想著要开个百年老店起来呢，要把我们川菜的经典菜传承下去。」

「那就好，年轻人有这种理想，相当好！」丁堰颇为欣慰地点头，看著他道：「我非常喜欢你这个年轻人，以后想学啥子菜你就来找我，只要是我会的，我都可以教你。

当年我跟怀风也算朋友，宋博的樟茶鸭还是跟著我学的呢。这两年粤菜势头汹涌，我们川菜需要一些像你这样年轻又有天赋的青年厨师站出来，给川菜撑起场面。」

「丁师，你要这么说，那我以后可不客气了。」周砚眼睛一亮，著实没想到这次香江之行还有这样的意外之喜。

丁堰可是正儿八经的荣派大师，如今已经是半退休状态，在荣乐园主要负责培训青年厨师，有时候兼顾一下重要筵席。

他这番表态，等于是给了周砚一个学艺的机会。

荣乐园作为近代川菜的黄埔军校，老厨师们的水平可是不带丝毫水分的。

两人一路闲聊，很快便到了位于大厦之外单独设立的烤肉间，里边还有两口烤炉烧著炭火，一进门便感觉热浪扑面而来。

丁堰指著角落的一个铁炉子道：「熏烤炉在那，用过这个样式的没有？」

周砚把鸭子先挂在一旁的架子上，上前搬弄了一下熏炉，这熏炉跟他那个差不多，里边能同时挂六七只鸭子，空间还挺大的，装了一袋樟树叶和一小包茉莉花茶叶。

「跟我用的那个差不多，我先把樟树叶子泡一下水。」周砚一边说，一边已经开始干活。

叶子很干，必须要打湿才会生成浓烟，否则两下就烧完了。

丁堰见状背著手站一旁，看周砚干活，一边跟他闲聊。

不多时，罗坤也来了，后边跟著端著一盆肉的曾妙萍，再后边则是端著一头乳猪的中年厨师。

乳猪也是提前腌制过的，大家都在规则之内把一些需要长时间处理的工序给做掉了。

「丁师傅，你们这是准备做烧鸭？」罗坤看著二人，又看了眼一旁挂著的鸭子，随口问道。

曾妙萍也跟著看了过来，看样子今天周砚也是负责给团队里的大师们打下手。

也正常，他们这些年轻厨师来就是干这活的。

周砚的点心做的挺好，但今天这种场面，终究是大师们的对决。

「不是烧鸭，是樟茶鸭，我们川菜的经典名菜。」丁堰笑著解释道。

「樟茶鸭？樟树叶和茶叶作为香料做成的？」罗坤看著正在泡樟树叶的周砚。

「没错，用樟树叶和茶叶来熏烤鸭子，从而让鸭子得到一种独特的薰香，因而得名樟茶鸭。」丁堰点头。

「听著感觉特别有意思啊，等会看看有没有机会尝一块。」罗坤若有所思。

两人闲聊著，周砚把泡湿的樟树叶子铺到熏炉里，撒上一把同样泡过水的三花茶，最下边垫几片干叶子拿来引火，把火点上，浓白烟雾立马升腾而起。

这时，周砚立马把熏烤炉的上半部分抱起盖上去，把刚升起的浓烟盖住。

这熏炉的密封性还不错，盖住之后，少许白烟从侧边留的缝隙飘出，然后被旁边的排风扇给吸走，灌入烟囱。

这可是香江，而且还在世贸大厦，烟是不让乱排的。

丁堰在旁看得微微点头，都没来得及开口指点，周砚已经干完了。

你别说，小伙子干活利落，细节还很到位，樟树叶泡水的时间、堆叠摆放的状态，都是教科书级别的。

到这里，他已经确定周砚能把这只鸭子熏好了。

周砚盖上后才意识到自己手脚太快了点，瞧见一旁对著他的摄像机，一本正经道：「丁师，这样对吗？」

「挺好，非常标准。」丁堰笑著点头。

一旁曾妙萍表情略有些诧异，周砚怎么还自己上手了，她今天连腌肉都没混上，只负责把腌制好的梅花肉穿到铁签上，然后交给他师爷来烤制。

没办法，她上回烤的叉烧她师爷不太满意，今天就不让她烤了，让他在旁边看著点。

周砚看了眼表，这熏的过程也不需要盯著，就到旁边看那粤菜师傅烤乳猪去了。

掰开腌制好的乳猪，用铁叉叉起，准备工作耗费了不少时间。

乳猪表面刷上一层油，把炭火拨一拨，然后直接手拿铁叉上火烤著，通过转动铁叉和上下移动控制火候。

化皮烤乳猪是粤菜中比较费时的一道菜，周砚估摸著粤菜代表团也会以这道菜的制作时间作为一个标准。

熏烤鸭子耗时四十五分钟，历经三轮反复熏烤之后的鸭子，烟熏味已经渗透了皮肉，这就算成了。

与此同时，罗坤的叉烧肉也烤好了，金黄冒油，看起来格外诱人。

一叉完美的蜜汁叉烧肉！

周砚扫了一眼，眉梢微挑，还得是老师傅啊，虽然是顶级点心师，但烤叉烧的水准远在曾妙萍之上。

「这叉烧烤的真好！」周砚不禁赞叹道。

罗坤笑了笑道：「这水平也就跟你上回烤的那个差不多。」

众人往后厨走。

路上曾妙萍终于忍不住好奇问道：「这樟茶鸭是由你负责来做？」

「我就是给丁师打个下手。」周砚说道。

「是吗？」曾妙萍不这么认为，刚刚在烤肉间，全程都是周砚在干活，那位丁师傅一直在跟他师爷聊天，甚至都没多看一眼那熏烤炉。

「丁师傅，你倒是挺放心的。」罗坤也是笑著跟丁堰说道。

丁堰悠悠道：「没办法，人家小周师傅步骤和做法全对，我也不能上去打断他乱指点的嘛。」

这话说的，罗坤觉得多少有点显摆的意味，不过看著周砚也是有些感慨：「小周师傅确实挺厉害的，干活的感觉让人一看就觉得很放心。」

丁堰点头：「没得错，年轻人身上很少看到这种稳定的状态，让你感觉把事情交给他很放心。」

众人就这么聊著回了后厨。

后厨这边，六大代表团已经完全展开了。

法国代表团正在处理蜗牛，印度代表团正在熬咖喱，日本代表团的和牛已经在盘子里摆著，打开的箱子里是一整条的大西洋鲑。

粤菜代表团这边锅里已经炖著老火靓汤，一旁的大号瓷盆里装满了冰块，泡著两只大号的红花蟹。

而川菜代表团这边，吴海涛手握双刀，正在剁红茸，一看就是一会扫汤用的。

郑显芳已经打开了好几个咸菜罐头，正在给酸萝卜改刀和调味。

川菜代表团这边围著好几个记者，主要盯著郑显芳。

在国际美食节的舞台上，隔壁的日本队在处理大西洋鲑、金目鲷、和牛，粤菜代表团刚端走了一只乳猪，盆里冰冻著三斤多一只的红花蟹，旁边还有一条东星斑。

四川代表团在这开咸菜罐头，而且还准备了二十多份。

这反差，著实让众人有些惊讶。

学过新闻学的都知道，要想观众喜欢看，就得搞点反差大的新闻。

川菜这两年在香江也是颇为火热，以锦江春为首的川菜馆，已经把高级川菜的名头给打出来了，这几年陆续有川菜馆开业。

但从四川派顶级大厨来参加美食节，还是非常值得期待的。

大家都很好奇，这位冷盘厨师准备要做一份什么样的冷盘，能跟隔壁的打冷经典名菜冻花蟹一较高下吗？

又或者拿一堆咸菜，和日本队的三文鱼刺身一决雌雄？

周砚只知道郑显芳要拿二十种咸菜做一个冷盘，但也挺好奇他打算怎么做。

樟茶鸭熏好了，接著就是卤的步骤了。

他们有一锅老卤水，是锦江春的凉菜师傅提供的，昨天亲自送来的，跟何志远千叮咛万嘱咐，让他们一定要好好保养，他要回收的。

这就是本地有人的好处了，不然上哪找这么好的老卤水啊。

比起他的那两锅肯定要差点，但卤香是完全足够的，拿来做樟茶鸭绰绰有余。

「丁师，你来还是我来？」这次周砚没轻举妄动，而是看著丁堰问道。

「你来。」丁堰说道。

「要得。」周砚也没客套，他已经看出来了，丁师这是准备多给他一些展示的机会。

开火加热卤水，然后把鸭子放入卤水锅中，周砚抬手看了眼表，确认时间。

一旁吴海涛剁完了红茸子，开始准备剁白茸子，这是做开水白菜的高汤扫汤必备的。

白茸子也就是鸡茸，在代金柱的帮忙下，杀了两只嫩鸡，取鸡胸肉用来捶茸。

鸭子卤在锅中暂时不用管，周砚取了双刀，也帮著开始锤茸。

芙蓉鸡片需要用到的鸡茸，他打算自己动手捶，这样做到心里有数，不耽误事。

今天这种场面，含糊不得。

往往失利就藏在细节里。

「郑师傅，你怎么会想著用咸菜做冷盘呢？你认为这样别出心裁的冷盘，能够从一众冷盘中突围吗？」亚视的记者开口问道，话筒递向正在拆咸菜的郑显芳。

郑显芳淡定道：「我打算把二十种咸菜用拌、腌、渍、炝、炒、炸、醉等烹饪方式，调制成鱼香、麻辣、五香、红油、蒜泥、糖醋等众多风味，做成一个咸菜什锦。」

「我想，这会是一道让人印象深刻的冷盘。」

_c