第581章他做鸭可是一把好手啊！

「啊？」

「狗系统，六道菜我就只做半道，你让我去赢下中外对抗赛？你不如让我去干掉唐僧师徒好了！」

「淦！」

周砚听到任务，心里忍不住吐槽道。

他对川菜和代表团的大师们很有信心，但对评委不是很有信心啊。

这次表演赛的评委成分比较复杂，为了彰显公平公正，八名评委里边涵盖了旅游协会代表、餐饮协会代表、美食节目主持人、美食专栏撰稿人、国外特邀嘉宾等。

你想赢，不光得把菜做得好，还得尽量合各位评委的口味。

当然，这次比赛有个比较好的评分机制，算平均分的时候，会先扣除一个最高分和一个最低分，这样能够比较有效地剔除个人喜好的影响。

任务都出来了，周砚自然是选择接受啊。

不接白不接，要么躺赢，要么躺输。

中外对抗赛嘛，那打的就是日、法、印联军。

周砚估摸著，只要分数比这三国代表团高，任务就算完成了。

组委会把土耳其和义大利按在替补席这一点，周砚还是挺满意的，毕竟土耳其的旋转烤肉往那一转，观赏性和噱头拉满了，还真不一定好打。

印度菜嘛，也算有些说法，但周砚认为川菜在变化上完全吊打它，不成问题。

至于日本菜，这就不太好说了，主要看评委的口味以及个人取向。

毕竟这两年正是小日子风头最盛的时候，号称卖掉东京就能买下整个美国，日本制造席卷全球。

经济发展方面，说是站在了世界之巅也不为过。

而法国菜不容小觑，定义了所谓的「高级料理」，米其林从一个做轮胎的变成世界美食指南，就是从巴黎起源的，一开始只是为了鼓励自驾游来促进轮胎销售，没想到最后成了全球餐饮界的权威评鉴。

当然，周砚对法国拥有最多的三星餐厅这事吧，只能呵呵一笑了。

主场哨嘛，很正常。

他最喜欢吃的那几家川菜馆，连一星都没混到呢，这上哪说理去？

周砚不看轮胎测评，但架不住别人看啊。

刚刚主持人特别介绍了法国代表团，他们这次的八人厨师团队，全部来自于法国的米其林三星餐厅。

可以说，这是今天的最强劲敌。

至于粤菜代表团和香江餐饮协会代表团，那属于内战，看各自团队厨师的临场发挥。

周砚也没有太好的办法，现在他能做的只有把自己那半道菜做好，以及给大师们打好下手。

争取让他们代表团拿到更高的分数。

众人抵达厨房，表演赛名单是提前定的，操作台也是提前分配的。

昨天抵达香江之后，代表团已经提前来踩过点，并且对一些食材进行了预处理。

烹饪中有一些菜品的预处理时间比较长，比如樟茶鸭的腌制，比如一些干货的发制。

美食节组委会这边已经提前和各代表团做了沟通，并给他们安排了充足的时间提前准备食材，好让他们在表演赛上呈现出更好的效果。

表演赛嘛，表演效果比比赛结果更重要。

组委会的目的不是为了争出一个世界厨王，而是要把这次美食节的热度和话题度，在正式出摊之前先拉起来。

从而确保美食节的热度，让更多的市民朋友和外国友人参与到美食节中来，给香江的旅游和餐饮行业带来更多的关注。

旅游协会筹办这么盛大的美食节，自的自然不止是让厨师来打一场比赛。

但是对于厨师来说，把菜做好，拿下比赛，是眼前最重要的事情。

毛树云作为组长，跟众人再次确定了今天要做的菜。

周砚和吴海涛负责芙蓉鸡片，这道功夫菜难度极高，成菜漂亮，口感独特，当时毛树云选择这道菜的时候，众厨师将其视为热菜中的压轴菜，战术地位非常高。

代金柱负责做干烧大虾，干烧岩鲤这道菜就是从山城起源的，后来又传到蓉城等地。

干烧这种烹饪方法非常特别，拿来烧海鲜也深受客人喜爱，所以有了干烧鱼翅、干烧鱼唇等名菜。

而干烧大虾这道菜上过国宴，得到过领导的好评，所以这次也被各位大师列为菜肴之一。

丁堰作为荣乐园的老师傅，负责做樟茶鸭，这是川菜名菜，非常考验技艺，风味独特，在比赛中非常有竞争力。

陈志刚负责的是汤菜――开水白菜，这同样是一道国宴名菜，作为山城颐之时的代表厨师，对这样一道传统名菜的把握性还是极高的。

郑显芳这位冷盘大师，负责一道关键凉菜咸菜什锦。

这道菜据闻在蓉城的时候，代表团的各位大师已经争论过一回，但最终饮食公司的领导还是敲定下来。

来香江的路上，众人还讨论过几回，周砚大概听懂了。

所谓的咸菜什锦，其实就是一个咸菜拼盘。

二十余种咸菜组合在一起，最后成菜以大拼盘形式上菜，因此得名咸菜什锦。

周砚听完也相当震撼，国际美食节的表演赛，端一桌咸菜上去？

后来他才知道，在1983年的全国首届烹饪厨师大赛上，重庆代表队就上了这道咸菜什锦，最终斩获第二名，仅次于辽宁队，得到了评委们的一致好评。

这也是在蓉城开会之后，最终敲定还是选用咸菜什锦这道菜的原因。

这次代表团从蓉城过来，除了带各种辣椒、豆瓣、花椒等调料之外，还带了二十多个密封灌装的泡菜罐头，就是为了这道菜准备的。

另外这次四川代表团过来，在香江是有前哨基地的，如今的锦江春是省饮食公司和美心集团合伙开办的，负责此次代表团在美食节的后勤保障。

昨天锦江春那边已经有同志过来跟毛师傅和何志远对接，提前将他们所需的一些食材和灶具送过来。

比如熏樟茶鸭需要用到的特制熏炉，这玩意从嘉州经飞机运到香江来实在太麻烦，锦江春那边有现成的直接给送过来，樟树叶和三花茶都是配好的。

这东西，你要让组委会给你准备，人家根本不知道什么叫樟茶鸭熏炉。

综合来说，也算有半个主场优势。

这次的比赛场地，由美心皇宫大酒楼和世贸大厦联合提供，场地比较大，能够供六支代表团同台竞技。

今天美心皇宫大酒楼歇业，只为给表演赛提供场地。

当然，这也给足了皇宫大酒楼曝光度，算是这次美食节给本地餐饮企业引流的表现之一。

后厨打开，八名评委和特邀嘉宾是可以在不影响代表团操作的情况下，近距离观看代表团的表现的。

此外还会有媒体过来拍摄采访。

而其他未参赛的代表团和香江本地厨师可以在外围围观，观看这场比赛。

周砚他们到了操作台，纷纷把包挂到一旁，取出自己的菜刀和炒勺等工具。

他们左手边的操作台是粤菜代表团的，共计十名厨师，其中老师傅六位，青年厨师四位，带队的是罗坤，同样是老带青的格局，曾妙萍位列其中。

众人取了厨具，还友好地跟周砚他们打了个招呼。

毛树云跟罗坤笑著说道：「罗师傅，我们关起门来哪个打都行，但可不能输给外国人哦，我们今天代表的是中国菜。」

罗坤点点头道：「毛师傅说的对，今天我们代表的不光是粤菜和川菜，站在这里，代表的更是中国菜，必须拿出十二分本事，让全世界看看我们中国菜的魅力。」

两队就这样达成了默契。

紧跟著走来的是日本代表团，他们拉著一辆小车过来，上边放著两个大号保温箱，八名厨师的神情中带著几分轻蔑和高傲，径直向著一号操作台。

「看样子我们隔壁的操作台是小日本的哦。」吴海涛小声嘀咕道。

「小日本爱吃生鱼片，我看那个箱箱里边装的多半是海鱼。」陈志刚看著那箱子说道。

丁堰撇撇嘴：「一个岛国，鱼都不晓得哪个烧好吃，在中国，一条鱼，八大菜系能给你整出来几十种吃法。」

众人闻纷纷会心一笑，不说八大菜系了，就光是川菜，一条鲤鱼都能给你做出来十几种吃法。

先把各种食材备好。

鸭子是昨晚丁堰过来腌在这的，抹了料放冰箱里放了一晚，十来个小时，已经完全入味。

做芙蓉鸡片要用的嫩鸡是活的，考虑到综合的上菜时间，等会再杀也来得及。

开水白菜要用到的高汤，这会已经炖在旁边的大号汤锅里了，同样是昨晚就炖下去的，马上就满十二个小时，到了时间后，还要进行关键的扫汤步骤。

周砚现在渐渐明白了，为什么传统川菜会渐渐没落消失，费工费力又费料应该是非常关键的因素。

要知道八九十年代，国内的各种厨师比赛，川菜代表团可是斩获了不少金牌，在国内外打出了非常响亮的名声。

比赛没输过，各种经典川菜相当拿得出手。

可以炫技的菜多到你还得认真考虑一下这次用哪一道菜。

但川菜馆却被粤菜餐厅打得找不著北，最后靠著一众江湖菜馆撑起门面，别人提起川菜，脑子里最先蹦出来的就只有「麻辣」二字。

一众清鲜味美的川菜，消失在街头巷尾的川菜馆菜单上。

说实话，作为一个川菜厨师，周砚感觉有些悲哀和心痛。

他瞧著隔壁的粤菜代表团，心中忍不住在想，多好的经典川菜啊，要是川菜也能跟粤菜一样站住高端筵席的生态位，那几家老字号饭店不倒，或许情况会有些不同。

六个代表团的厨师到位，临时评委席就设在灶台前方，八位评委也已经就坐。

旅游协会的范会长，餐饮协会的庄华宇，外籍嘉宾代表珍妮，香江美食撰稿人代表蔡先生，美食节目主持人方太，另外还有香江名厨代表等。

评委阵容还是非常豪华且专业的，庄华宇不光是多家知名饭店的老板，同时也是一名非常懂吃的老饕。

珍妮就更不用说了，以吃遍世界而闻名，是当下热门的美食家，对世界各地的美食都有非常深刻的见解。

蔡先生虽然还没开始做节自，但凭借著美食文章在香江已经有著极高的知名度，一篇短文便能让一个原本没什么人气的饭店第二天就门庭若市，也能让一家餐厅声名狼藉。

庄华宇那天在饭桌上跟周砚说的，香江的饭店老板，对蔡先生是又爱又怕，能给写篇文章夸两句是最好的，怕的是人家吃了不高兴，专门写篇文章骂你，那可就完蛋了。

方太是原亚视的《下午茶》的主持人，现在在坡县电视台《美味佳肴》当主持人，算是早期美食节目主持人的代表了。

先前主持人有介绍过她。

周砚看了眼在评委席后排坐著的周沫沫和段语嫣，可惜特邀嘉宾没有打分权啊，不然他又多俩人脉。

「锅锅~」周沫沫见他看来，还开心地冲他挥了挥小手。

周砚也是冲著她笑著摆了摆手，小家伙这特邀嘉宾当的还是挺爽的，不知道段语嫣又从哪给她弄了块小蛋糕吃著。

不少人都看向了周砚，原来这就是周沫沫的哥哥，看著挺年轻的，尤其在那一群普遍四五十岁甚至年纪更大的厨师中，更显小了。

「这个厨师长得还挺帅，又高，又白，身姿挺拔，感觉应该有腹肌，比电视里还要更帅些。」

「确实师，你要不说他是厨师，我还以为是明星呢，以后要是拍食神的话，请他来拍好了。」

再后排便是各代表团和香江厨师了，还有一些混进来看演出的，这会在人群里小声议论著，对周砚的颜值颇为关心。

主持人拿著话筒上前，朗声宣布道：「现在是十点三十分，香江国际美食节表演赛正式开始！

比赛时间为六个小时，按照规则，六道菜必须同时上菜，请参赛代表团安排好菜品烹饪顺序和时间，避免给你们自己造成困扰。」

随著主持人的一声令下，比赛开始，各代表团开始有条不紊地处理需要新鲜处理的食材。

各路记者和摄影师纷纷上前，拍摄所需画面。

限时六个小时，且限定同一代表团的六道菜必须同时上菜。

这考验的除了厨师技艺，也对团队协作提出了一定的要求。

冷盘还好说，热菜要求同时上菜，那就必须要规划好时间，确保每一道菜能够差不多时候熟成，互不耽误。

毛树云开口道：「丁师，你先搞樟茶鸭吧，其他菜的时间以你的为准。

「要得！」丁堰应了一声，取出已经腌制好的鸭子，拿钩子挂起。

美心皇宫是粤菜餐厅，有做叉烧和烤乳猪，是有专门的烤房的。

「小周，你是不是也会做樟茶鸭？」丁堰看著周砚问道。

「会做，我店里有卖这道菜。」周砚点头。

「你做的樟茶鸭和八宝葫芦鸭比起如何？」丁堰又问道。

周砚说道：「论水准来说，差不多，樟茶鸭我做得还要多些。」

此话一出，陈志刚和郑显芳等人看周砚的目光都有些吃惊。

八宝葫芦鸭和樟茶鸭这两道菜，是川菜烧全鸭的代表菜，工艺难度都相当高。

八宝葫芦鸭的整鸭脱骨，樟茶鸭的复杂工艺，可是难倒了不少老师傅。

没想到周砚竟然都会？

丁堰笑著道：「要得，那这道樟茶鸭，你跟我一起做。」