切好的肉片拿刀背轻轻拍了几下，肉片微微松散开，边缘薄得透光，铺在粗瓷碗里，加一点点盐、花雕酒、酱油腌制备用。

她往大灶里添了一把松枝，火苗蹿起来，锅烧得冒了青烟。这是关键——锅不热透，肉片下锅就粘。

她舀了一勺猪油滑进锅里，油在铁锅表面铺开，泛起细密的油花。

盆里早已调好了面糊：半碗红薯粉，加了一点点水，搅成能挂住筷子头的稠度。

她把腌制好的肉片一片片丢进面糊里滚一圈，每一面都均匀地裹上薄薄一层浆。

肉片贴着锅边滑进去——“滋啦啦”一声响。

油花翻腾起来，白烟从灶口涌出来，混着猪肉的焦香和面糊被炸透的那种粮食的香味。

锅包肉是两遍炸的。

第一遍，中火慢炸。肉片在油里慢慢变色，边缘微微泛黄，就捞出来搁在竹筛里沥油。

等油温再升一升，把肉片倒回去复炸。

这时候油锅里的声音变得脆了——不再是“滋啦”，而是“噼啪”，像小雨打在瓦片上。

复炸十几息，肉片就变了样：外壳金黄酥脆，边缘翘起来，透过那层薄壳能看见里面白嫩嫩的肉色。

炸好的肉片整整齐齐码在盘子里，像一排金色的瓦片叠在一起。

调汁是最后一步。铁锅里的热油倒出去大半，只留一点底油。

倒入米醋——是用去年秋收的糯米酿的，酸里带一点回甘——加上一勺白糖，筷子搅着，等汤汁在锅里冒起细密的大泡，变得黏稠，能挂在筷头上不往下掉。

姜丝和葱丝先下锅爆香，再把炸好的肉片倒进去，飞快地翻两下。

若是现代做饭，林晚晚还会加一些切得细细的胡萝卜丝和甜椒丝，不过这边没有，也只能作罢。

酸甜的酱汁裹住每一片肉，颜色从金黄变得红亮，像渡了一层琥珀色的光。

盛进盘子里，撒上一把香菜段。

另一边烙饼的赵氏忍不住往这边抻脖子：“晚晚你这是做的啥东西？咋这么香？”

这香味儿，把鸡汤的香味儿都给盖住了。

林晚晚把盘子端起来给她看，盘子里金黄金黄的一片，散发着霸道的酸甜香气。

赵氏看着这菜愣了一瞬：“这……这比城里馆子做的还像样吧？”

林晚晚夹起一片递到她嘴边：“尝尝咸淡。”

赵氏咬了一口——外壳酥得掉渣，咬开后里脊肉嫩得出水，酸甜的汁在舌尖化开，油而不腻。

她嚼了嚼，咽下去，忍不住眯着眼睛竖起大拇指说了句：“晚晚你可真牛，这手艺，能开馆子了。”

“说不定我家就是开馆子的呢？”林晚晚笑眯眯道，：“我家的事儿，我偶时候记得，有时候不记得。不过看我身上不缺银子，我家应当是挺有钱的吧？”

赵氏连连点头：“晚晚肯定是城里的大户小姐！”

心里却说你个小黄皮子精还挺能装的，不记得你头天来我家的时候有多落魄了？

这银钱虽好，但也是后来才变出来的。

赵氏心里已经笃定——这林晚晚，绝非人类！

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