李云龙的口信传过来之后，赵卫东在后院那间炒面屋里多添了一张条桌。

桌子是易中海从工地拉回来的废料自己钉的，桌腿有些不平，底下垫了一小块瓦片才稳住。

何大清蹲在灶台前头把新砌的灶膛又掏深了一些，好让火更旺。

他说，”炒面要大灶，火要匀，锅要热，翻得要快。慢了就糊了。”

炒面运动真正热闹起来，是街道开完动员会的第二天。

那天早上一推开院门，胡同里已经支起了七八口大锅，从胡同口一直排到巷尾，锅底下垒着砖头和泥坯搭的简易灶，家家户户门口都冒着青白色的炊烟。

赵卫东站在院门口看了一会儿，转身回了铺子。

他让何大清把炒面的”配方”写在一张纸上，贴在后院门口——玉米面七成、白面三成、少许盐，用文火慢炒至微黄，出锅晾透装袋。

何大清的字不好看，歪歪扭扭的，但每个字都用墨写得很重，笔画粗，远看也清楚。

来学的人一拨接一拨，有的端着自家的面盆来的，有的带着孩子来的，问完一句”何师傅，火候咋看”就蹲在旁边看何大清示范一遍，看完了回去照着做。

何大清话不多，但手里的活不停。

他站在灶台前头，拿一把长柄铲子翻着锅里的面，翻完了教人看面的颜色——”刚下锅是白的，炒到发黄就可以起锅了，再炒就苦”。

来学的人蹲在旁边看，看完了点点头，端着面盆回去，过一会儿胡同里又多了几口冒烟的锅。

何雨柱负责在各家各户之间来回跑，谁家火大了、谁家面糊了、谁家要添柴了，他跑过去看一眼说一声。

他跑得满头汗，用袖子擦一下又继续跑，有一天从早到晚跑了二十几趟，脚上的布鞋磨穿了一个洞。