汴京城的腊月，宛如割裂的两个世界。

马行街的半日闲甜品阁内，贵妇们坐在温暖的琉璃窗前，切着精致的草莓蛋糕，品着热气腾腾的珍珠奶茶，欢声笑语。

而仅仅一墙之隔的城外，却是饿殍遍野的修罗场。

太虚楼的顶层办公室内，李得闲站在落地窗前，看着远处的风雪。房间里极其温暖，但他身上的那件高定西装，此刻却显得有些沉重。

“郎君。”

温如玉推门进来，脸上没有了数钱的喜悦，反而带着几分极其沉重的疲惫。

“这雪，下得太邪乎了。大宋立国以来，从没见过这么大的白灾。”

老温叹了口气，“咱们前些日子用大豆渣和化学酱油压出来的压缩饼干，确实救了几万流民的急。但那东西太硬、太咸，只能吊命，不能当饭天天吃。流民每天都在成倍增加，朝廷的粥厂已经熬不出米了，全是用树皮和观音土在糊弄！”

“丰源号那些粮商认输后，低价卖给咱们的那些粗麦粉和麸皮，我已经运到城外了。可是郎君……这天寒地冻的，根本做不出热饭啊！”

老温急得直抓头发：“大宋的炊饼和馒头，全靠‘老面’发酵。这零下十几度的鬼天气，老面就像死了一样，面团放三天三夜都发不起来！就算勉强蒸出来，也是死疙瘩，吃进肚子里像吞了石头，会把本来就虚弱的流民活活坠死！”

大宋的底层百姓，在冬天最绝望的痛点，就是“发酵”。

没有暖气，自然界里的野生酵母菌处于休眠状态。做面食，只能吃极其难消化的死面。

“老面发不起来，是因为大宋的匠人，在跟大自然赌运气。”

李得闲转过身，眼神中没有丝毫的慌乱，只有极其冷酷的理科生逻辑。

“但工业，从来不相信运气。工业，只相信‘绝对的控制’。”

“老温，备马。去城外酿造厂！”

……

太虚酿造总厂，一期恒温车间。

这里的蒸汽锅炉依然在疯狂地轰鸣，将车间内的温度死死地锁在三十度左右。

李得闲带着老温和一群面点师傅，大步流星地走到了几个刚刚清空、清洗干净的巨大水泥发酵池前。

“把面粉厂运来的那些不要的废糖蜜（制白糖剩下的边角料），还有麦芽汁，全给我倒进池子里！”李得闲下令。

几千斤的糖蜜和麦芽水被倒入池中，散发出极其甜腻的味道。

随后，李得闲从随身的恒温密码箱里，拿出了几个极其密封的玻璃罐。

罐子里，装着呈现出淡黄色的粉末。

“郎君……这是何物？”老温看着那些粉末。

“这叫高活性纯种干酵母。”

李得闲的眼中闪烁着生物工程的狂热：

“大宋的面点师傅，把面团放在冷风里，苦苦哀求空气里的几个野菌落下来发面。那叫手工作坊。”

“而我手里这一小瓶，里面装了足足几百亿个被休眠的最强壮、最贪婪的面包酵母！”

李得闲将瓶子里的黄色粉末，极其均匀地洒入了那些温热的糖蜜池中。

“看好了。什么叫……‘指数级baozha’！”

在三十度的绝对适宜温度，以及海量糖分的疯狂喂养下，奇迹发生了！

仅仅过了不到半个时辰。

咕噜……咕噜咕噜！

巨大的水泥池子里，那些原本平静的糖水，突然像沸腾了一样，开始疯狂地冒出极其密集的白色气泡！一层厚厚的、散发着极其浓郁酒香和麦香的“酵母泥”，在水面上以肉眼可见的速度迅速增殖、膨胀！

“活了！水里长出肉来了！”面点师傅们吓得连连后退。

“一变二，二变四，四变一万！”

李得闲指着那翻滚的酵母池，“这叫工业化菌种扩培！有了这一池子极其活跃的酵母大军，这大雪天的低温，算个屁！”

“开大和面机！”

厂房的另一侧，几台由水车和畜力齿轮驱动的巨型生铁搅拌机轰鸣启动。

成吨极其廉价的粗麦粉、黑面、混杂着用来增加膳食纤维的麸皮，被倒了进去。

紧接着，伙计们用水桶，将那些刚刚繁殖出来、极其活跃的“酵母液”，连同大量的温水和盐巴，直接泼进了面缸里！

在机械齿轮的暴力搅拌下，几千斤的面团迅速成型。

“不需要等三天三夜！在这恒温车间里，只需一个时辰！”

一个时辰后。

老温和面点师傅们看着那些从铁桶里溢出来、膨胀了足足两三倍、内部布满极其完美蜂窝状气孔的巨大面团，眼珠子都快瞪出来了。

“发起来了……这么快就发起来了？！而且极其松软！”面点师傅颤抖着戳了戳面团，“这发面的速度，简直是神仙下凡啊！”

“切块！上烤箱！”