樊楼的改造还在继续，但后厨已经先行一步“变天”了。

清晨，卯时（早晨五点）。

天还没亮，刘一手就带着他的十八个真传弟子，浩浩荡荡地进了樊楼的后厨。

他穿着那身洗得发白但一尘不染的灰色布衣，手里提着自己的专用刀具箱。一进门，他就皱起了眉头。

太虚楼原本的后厨，很大，很亮，也很……“怪”。

这里没有传统灶台的烟熏火燎，到处都是明晃晃的不锈钢台面，还有各种长相奇怪的机器。

“刘老，早啊。”

李得闲顶着两个黑眼圈（昨晚连夜写sop标准作业程序），手里拿着一杯咖啡走了过来。

“李掌柜。”刘一手拱了拱手，神色严肃，“既然老夫接了这国宴区的总顾问，有些规矩，就得立起来。”

“您说。”

“第一，汤要现吊。那种用粉兑出来的汤（浓汤宝），不许进我的锅。”

“第二，食材要我亲自验。不新鲜的，哪怕是龙肉也得扔。”

“第三……”

刘一手看了一眼旁边正在切土豆丝的机器，冷哼一声。

“国宴区的菜，必须手切。机器切出来的东西，没有灵魂。”

李得闲笑了笑：“没问题，全依您。在这个区，您就是皇帝。”

“不过……”李得闲话锋一转，“我也有个小小的要求。”

“你说。”

李得闲打了个响指，阿蛮搬过来一堆小巧的、带屏幕的电子秤。

“刘老，我知道您做菜讲究经验，讲究手感。”

“但在太虚楼，咱们要讲究……标准化。”

……

半个时辰后。

后厨爆发了激烈的争吵。

“荒唐！简直是荒唐！”

刘一手把勺子往桌上一摔，指着那个电子秤气得胡子乱颤。

“盐要放3。5克？糖要放2克？酱油要放15毫升？”

“李得闲！你这是在做菜还是在抓药？！”

“老夫做了一辈子菜，从来都是盐少许、酱油适量！这手一抖就是那个味儿！你让我拿着秤去称盐？若是每道菜都这么称，客人都饿死了！”

李得闲也不生气，只是拿起那张sop流程表。

“刘老，您是神，您的手就是秤。”

“但您的徒弟呢？以后招来的几百个厨师呢？”

“张三的手抖一下是3克，李四的手抖一下可能是5克。”

“我要的，不是您亲手做的那一百份极品。”

“我要的是……哪怕是刚入门的小工，只要严格按照这个单子来，做出来的味道，也能达到您八成的功力。”

“这就是……工业化的复制。”

刘一手愣住了。

他看着那些正在笨拙地拿着小勺子称盐的徒弟们。

以前，他骂徒弟最多的话就是：“笨！咸了！”或者“淡了！没长舌头吗？”

徒弟们只能靠悟，悟不出来的就淘汰。

但现在……

李得闲走到操作台前，按照sop的标准，称量调料，设定时间，做了一道简单的“清炒时蔬”。

出锅。

李得闲又让阿蛮——一个完全不会做菜的傻大个，严格按照同样的步骤做了一遍。

两盘菜放在刘一手面前。

刘一手尝了尝。

沉默了。

味道……竟然一模一样。

虽然都只有他水平的七成（因为火候控制还是看人），但对于一家每天要接待上万人的酒楼来说，这种“绝对的稳定”，才是最可怕的。

“可怕……”

刘一手喃喃自语，“如果这法子传出去，天下的厨师……怕是要死绝了一半。”