“火锅？”梁九渊重复了一遍这个陌生的词，眉头微微皱起，“什么叫火锅？”

梁晶晶早就料到他会这么问，不慌不忙地解释：“就是在桌子上支个炉子，炉子上放一口锅，锅底下烧着炭火，锅里头煮着汤底。

汤烧开了以后，把切好的肉片、菜啊、豆腐啊这些生东西放进去烫熟了吃。一边煮一边吃，锅一直是热的，吃到肚子里浑身暖和。”

梁九渊听着听着，眼睛慢慢亮了起来。

梁晶晶说的这个“火锅”，他虽然没见过，但脑子一转就明白了大概的意思。

“就是像北地的暖锅子？”梁九渊问了一句。

“差不多，但比暖锅子精细得多。”梁晶晶来了精神，声音都拔高了几分，“暖锅子就是把食材一股脑全放进去煮，吃起来没什么讲究。

火锅不一样，锅底有讲究，蘸料有讲究，涮什么东西先什么东西后也有讲究。最重要的是，火锅这东西有排场，有仪式感，请客吃饭拿得出手。”

梁九渊的手指在桌面上轻轻叩着，脑子里已经在飞速地盘算。

铺子是现成的，桌椅板凳也是现成的，改一改就能用。

冬天冷，客人不愿意出门，但如果店里烧着炭火，锅子里咕嘟咕嘟冒着热气，一进门就暖烘烘的，谁不想来？

“锅底怎么弄？”梁九渊问。

“锅底分几种，”梁晶晶掰着手指头数，“有辣的，有不辣的，有骨汤的，有菌汤的。辣的用牛油加辣椒、花椒、八角这些香料炒，不辣的用鸡骨架和猪骨熬，熬得白白的，喝一口鲜掉眉毛。”

梁九渊听着，眉头微微舒展。

这些东西都不难搞，辣椒花椒八角市面上都有，牛油也好买，鸡骨架猪骨更是不值什么钱。

关键是比例和火候，这个就得靠梁晶晶的方子了。

“蘸料呢？”

“蘸料更多了，”梁晶晶越说越兴奋，“芝麻酱、蒜泥、香油、醋、酱油、葱花、香菜、腐乳、韭菜花，客人想吃什么自己配。涮的东西也不光是肉，还有毛肚、鸭肠、黄喉、虾滑、鱼片、豆皮、粉丝、各种蔬菜。

二叔你想啊，大冬天的，外面下着雪，屋里热气腾腾的，三五个人围着一口锅，涮着肉片，喝着热酒，那叫一个舒坦。”

梁九渊的嘴角慢慢翘了起来。

他已经开始在心里盘算成本了。

牛油多少钱一斤，辣椒多少钱一斤，牛羊肉多少钱一斤，再加上炭火、人工、房租，一碗锅底收多少钱合适，一盘肉收多少钱能赚钱。

梁晶晶见他已经在算了，又补了一句：“而且二叔你想想，火锅这东西，不像炒菜那样依赖厨子。炒菜换了个厨子味道就变了，火锅不一样，锅底是咱们提前熬好的，蘸料是调好的，客人来了自己动手涮。

只要锅底的味道好，谁来开店都一样。这就是说，咱们可以把火锅铺子一家一家地开出去，开遍整个京城，甚至开到别的州府去。”

这话一说出来，梁九渊的手指不敲了，眼睛直直地盯着梁晶晶。

“你的意思是，”梁九渊的声音压低了，带着一种压不住的兴奋，“开分号？”

“对，”梁晶晶点头，“就是开分号。一个店一个店地开，铺开来做。锅底和蘸料从总店配好送过去，分店只管招呼客人和涮菜。这样就算别家想学，也学不到咱们的方子。”_c