代金柱提议道：「咱们正对著这么大个用餐区，热菜菜单是不是可以搞得丰盛一些？

热菜单价高啊，要是能搞席面就更好了，我听说他们这边包席动不动就几千一桌。」

「用餐区虽然大，但不是我们一家所有的，这里四十个摊位共用，他们只是远一点，但客人一样会拿著从他们那里买的东西坐到我们摊位前的位置上，做宴席是不现实的。」陈志刚摇头。

周砚开口道：「不光宴席不现实，热菜菜单也不能搞得太复杂，三面操作台划分之后，里边就剩十来个平方了。白案、凉菜还要各分一块走，留给红案的区域只有这么大一点，洗、切、炒都要打挤，菜单搞复杂了，效率根本提不上去。

我个人建议，热菜区以蒸菜为主，这样我们可以把热菜这一面展示区充分利用，放一排蒸笼，蒸菜是可以提前准备的，就跟农村坝坝宴一样，这样能够快速走量，冲击更高的营业额。

另外再准备几道烧菜，烧菜是可以整成大锅菜的，这样既能保证味道，又能最大化利用这有限的空间，创造更多的营业额。

菜用一次性餐具装，客人不管是要带回家，还是拿去加个菜，自由度都很高。来美食节，大家都是想多尝尝不同的美食，我们不能有把客人的钱都挣完的想法，而是应该去试著做配套。

比如客人点了隔壁的粤菜点心，再要一份我们的粉蒸肉搭著吃，这是我们这个摊位正对著用餐区的优势。」

众人听完认真思考起来。

毛树云沉吟道：「我觉得小周说的非常在理，我们的思维还是要从常规饭店经营中扭转过来，用更灵活的方式去应对这种经营局面。

蒸菜和烧菜可以提前制作，这样对操作台的要求就没那么高，而且可以一次大批量制作，解决了操作区太小的问题。」

众人纷纷点头，很快对此达成了一致。

「看得出来小周在这方面确实经验丰富啊。」丁堰看著周砚的目光多了几分赞赏。

周砚微笑道：「没办法，开个体饭店就是这样，需要面对各种各样的问题，而且还必须要快速找到应对方法。」

热菜方向敲定后，点心和凉菜就简单多了。

点心将由陈代禄带队负责，主打点心是今天已经露过脸的波丝花篮，另外再加一个军屯锅盔，暂定两款点心。

凉菜众人商议一番后，周砚出来认领了卤菜，卖卤菜他经验丰富，提前卤制好了之后，客人点了只需要切分即可，效率相对较高。

毛树云加了一道夫妻肺片，白卤凉拌，跟红卤是不同的路子，而且风味也比较独特。

周砚提议道：「今天咸菜什锦拿下满分，技惊四座，在表演赛上大放异彩，郑师完全可以把几道评委爱吃的热门咸菜单独拿来卖，估计效果还是不错的，噱头拉满。」

「卖咸菜？」大家都有些意外。

「咸菜应该卖不起价吧？」郑显芳也迟疑道。

周砚笑著摇头：「咱们卖的是二次烹饪过的咸菜，价格肯定要高一些。郑师傅，发到香江这边的泡洋姜成本多少钱一斤你知道吗？」

郑显芳说道：「我昨天还真问了一下锦江春的师傅，这泡菜到香江的成本大约是两块多港币一斤，我们要买多少钱一斤合适呢？」

周砚略一思索道：「那咱们一份红油凉拌泡洋姜卖10港币，一份半斤。」

「嗯？！」

众人闻眼睛都睁大了几分，有些不可思议的看著周砚。

「好多？」郑显芳感觉自己听岔了。

「10港币一份，一份给半斤的量。」周砚再重复了一遍。

郑显芳犹豫道：「一份挣九块啊？会不会太黑心了？」

其他人也是差不多的表情。

周砚则理所当然道：「毛利应该有个八块多，毕竟这是美食节表演赛的满分咸菜嘛，蔡生吃了都说好，要个10块不过分。」

其他咸菜也卖这个价，统一价，统一分量。咱们卖的不是咸菜，是一份小吃，一道菜。你要卖太便宜了，那咱们其他东西就卖不起价了。」

众人不太懂，但大为震撼。

一块的咸菜卖十块，这也太暴利了。

「在我们饭店，一道菜挣一半就差不多了，再多了，良心不安。」郑显芳挠头。

周砚笑著道：「今天你再问问锦江春的泡菜师父，他们店里的咸菜摆个盘，一份卖好多钱，你的良心就不会痛了。香江嘛，东西就应该要有香江的价格。」

陈代禄好奇问道：「周师，那我做的这个波丝花篮卖好多钱合适呢？」

「38一个，58一双。」周砚说道。

「38！」

「沃日！」

「明明可以直接抢，还假把意思拿个波丝花篮给人家？」

众人闻大为震惊。

陈代禄都忍不住笑了：「我做一个波丝花篮的成本也就一块多。」

周砚一脸认真道：「成本好多不重要，这波丝花篮我们当甜品卖，而且是得到了知名美食家珍妮女士和方太好评和喜爱的甜品！

我会给它安排一个很精致的蛋糕打包盒，四周带透明窗户的那种，包装一下，它就值得起这个价格了。

在香江，他们花几十块钱买一份小蛋糕吃是很正常的消费。如果今天他们拍摄里边带到了这个波丝花篮，那它就是这届美食节的明星甜品。」

众人面面相觑，目光看向了毛树云和何志远。

两人也有点懵，38一个的波丝花篮，这价格谁听过啊。

在蓉城，一份波丝花篮八个，也才两块多。

平均三毛钱一个。

「周砚，这价格真能卖出去不？」何志远问道，他也不太确定。

周砚点头：「咱们可是刚力压法国和日本代表团拿了表演赛冠军，说明我们的水准在米其林三星之上。他们一个拿破仑卖几十，论工艺也不见得比波丝花篮更高级，我们定这个价格非常合理，差的只是一点点包装。」

说著，他指了指隔壁10号摊位刚来的日本代表团，「隔壁是日本代表团那就放心了，他们的定价肯定比我们高，这样就能把我们的性价比凸显出来。」

「你如何确定日本代表团的价格比我们高呢？」何志远疑惑。

周砚道：「小日本现在可是放出豪，卖掉东京就能买下美国，全民自信心爆棚，日本本土高级餐厅组成的厨师代表团，没有做低价菜的可能性，哪怕一份都卖不出去。」

众人闻不太懂，但又感觉好像挺有道理的。

毛树云沉吟道：「我觉得小周说的也有一定道理，那就试试看嘛，反正明天试营业，先卖一天，要是38一个没人要，我们再降点价。要是先卖了低价，再想卖高价可就不好加了。」

「我看也行。」何志远跟著点头。

就这样，大家一边讨论菜品，一边把价格敲定下来。

周砚倒也不是死要钱，牛肉锅盔和猪肉锅盔他提议定价18和16块钱一个。

这个价格和kfc的汉堡差不多。

锅盔嘛，中式汉堡，合理。

至于蒸菜的价格，参考了锦江春的蒸菜售价，然后打了个四折。

一份龙眼甜烧白定价为60港币。

香江这边的猪肉价格为13港币一斤，一份龙眼甜烧白需要用到八两左右的猪肉，而且还需要考虑丢头，以及其他各项成本，一份的毛利润在40元左右。

人家高端餐厅卖的是环境，他们这种没有固定座位的大排档自然是不能强行去匹配的。

香江街边普通川菜馆，一份龙眼甜烧白的价格在30到40港币之间。

冠军团队，有点溢价是合理的。

明天第一批蒸菜暂定粉蒸牛肉、龙眼甜烧白、一品南瓜蒸肉三道。

粉蒸牛肉卖价加了10港币，因为牛肉食材也要贵些。

敲定菜单价格的同时，档口的设计图也基本确定下来了。

周砚拿著图纸先内部讨论确定之后，直接找到了组委会的工作人员。

其他代表团还在手舞足蹈比划的时候，周砚直接递上了图纸。

作为一名机械设计制造及自动化专业毕业的大学僧，虽然毕业后背叛师门去当了网红，但多少还是有点画图的基本功在身上的。

负责施工的工作人员接过设计图的时候，眼睛都亮了。

组委会要求他们尽量配合各代表团的需求，但很多团队连内部统一都做不到，这个提一嘴要求，那个又有新想法，吵得他们脑袋都要炸了。

像这样直接拿著设计图过来，非常明确告诉他们要怎么改，需要增加哪些东西的团队，这还真是第一个。

周砚的装修设计图自然谈不上专业，但简洁明了，连尺寸都标注得特别详细，属于施工人员一看就懂的那种。

周砚还仔细解释了他做的一些标注，和施工方确认后，他们这个档口是第一批开始施工的。

一旁的粤菜代表团也已经开始搭建点心区，坐拥点心状元，他们目标明确且统一，明显是要以点心作为主打。

周砚刚刚凑过去偷听了几句，他们还准备做烧鹅、白切鸡、打冷等。

没办法，粤菜所需的食材在香江都能搞到，他们能打的牌可太多了。

川菜代表团这边全靠有个锦江春作为后盾，省饮食公司发函，要求锦江春全力配合代表团工作，保障他们的各项需求，包括食材供应。

这就是他们的底气，敢在菜单上列出各种菜来。

周砚跟何志远说道：「何主编，那锅老卤水就先不还回去了，我再用一段时间，卤肉可是好东西，卖起来又方便。」

「要得，那我晚上跟锦江春那边说一声，估计凉菜师傅要跳脚。」何志远点头。

周砚完全能理解凉菜师傅的心理状态，把老卤水留在外边过夜，跟把媳妇留给别人过夜差不了好多。

理解、同情、不改！

把这老卤水送回去，他上哪找这么好的老卤水啊？

虽然比起他那两桶要差点意思，但也绝对称得上极其不错的老卤水了，所以今天的樟茶鸭卤出来才能如此完美。

卤水香味足够醇厚，颜色也漂亮，他估摸著还是能发挥他八九成的卤肉水平。

周砚看著施工人员把框架搭起来后，方才回去。

走的时候，众人看了眼隔壁正叽叽哇哇和施工人员争论、一副颐指气使模样的日本代表团，都皱起了眉头。

「狗日的，还是这副德行。」毛树云撇撇嘴。

「这两年经济发展的好，又开始飘起来了。」何志远也是撇撇嘴，「很多表面礼貌，骨子里坏得很。」

11号摊位是湘菜代表团，闻声也出来看热闹，表情同样有些不爽。

周沫沫不知道从哪搬来了一个小板凳，献宝一般往摊位前一放，跟周砚说道：「锅锅！我找到了一个小板凳，明天我把小板凳摆在这里可以不？」

周砚看了眼那小板凳，笑著摇了摇头：「不行，它太矮了，这里跟我们饭店不一样，美食节人来人往，这里是主通道，人流量很高，根本没有人会注意到坐在下面吃东西的你，要是不小心踩到你就麻烦了。」

「那我应该在哪里呢？」周沫沫歪头。

周砚指著左手边的角落说道：「这里我给你留了一个空缺，明天我给你找一个高脚凳，跟操作台差不多高，你往这里一坐，来往的人第一眼就能看到你了。」

「真哒？！」周沫沫眼睛一亮，开心点头：「这个位置好！」

毛树云他们不太理解，最显眼的位置，为什么要放个座位给周沫沫，不过对于周砚的安排，众人也没有质疑太多。

回到酒店，众人简单吃了个晚饭，然后继续开会，对明天的试营业进行明确分工。

何志远负责后勤则更加忙碌，连夜赶往锦江春去协调。

立诚集团，设计部。

虽然已经八点钟，但依然灯火通明。

休息室，几名设计师刚把咖啡泡上，取了小点心，一边看电视一边闲聊，难得的休息时间，晚上还要继续奋战。

――

电视机正在播放亚视做的美食节特别栏目。

「咦？这个小姑娘不是那个――――周沫沫吗！她怎么也来香江了？」有个女设计师突然惊讶道。

「周沫沫？就是珍妮女士说的那个不吃三碗不下桌的周三碗？」有人凑上来，看著电视机里正在发表感的周沫沫眼睛一亮，「还真是她！穿紫色小裙子好可爱啊！」

「这次美食节规模好像挺大的啊，来了这么多代表团，内地八大菜系都有代表团过来。」一个中年女人看著节目中对各代表团的介绍，突然想起了什么，扭头冲著办公室里说道：「夏瑶，今年的香江美食节你们浙菜代表团也来了，你是杭城人，有没有什么好吃的介绍啊？」

办公室里，夏瑶的笔一顿，回头道：「林姐，美食节代表团上电视了吗？」

「亚视出了个特别栏目，正放著呢。」女人点头。

「我看看。」夏瑶立马起身，快步走了出来。

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