不过周砚并不在意外界的声音，他当up主的时候经受过的恶评和网络暴力，是这些人根本想像不到的。
就这点攻击力，根本没法让他破防。
当然，当年那些祖安人并不知道，在贫穷面前，他们那些恶评丝毫无法动摇他的心态0
主持人走向了一旁的日本代表团操作台，开始给大家介绍日本队带来的大西洋鲑和顶级和牛，语间满是推崇。
周砚看了眼那个化著妆，打扮有些娘炮的主持人，还好这小子不是打分评委，不然小日子做个刺身都能从他这拿个满分去。
「周师，太厉害了！你哪个一点都不紧张呢？」吴海涛见摄像机挪开了，这才敢开口，冲著周砚竖起了大拇指。
周砚微笑道：「习惯成自然嘛，你把摄像机想成是你最好的朋友，你自然也就能笑得出来了。」
「啊？」吴海涛不太懂，但感觉特别厉害。
不过，这是摄像机的事吗？还有那么多人看著呢！
周砚把鸡茸装到一旁的小盆中，「涛哥，一会做芙蓉鸡片用到的鸡茸我已经捶出来了，你刚刚捶的那些就拿来给陈师傅扫汤吧。」
「要得。」吴海涛应了一声。
「陈师傅，等会我能用点你煮的高汤不？我用来烩制芙蓉鸡片，用量不多。」周砚又跟一旁正在锅前准备扫汤的陈志刚问道。
「小周啊，你要用好多你随便用。」陈志刚笑呵呵道，「你这小伙子，真不错，先前那番话讲到我心坎上去了，也算是给我们川菜正名了。」
「陈师傅过奖了，我也就是照实说了一下我们川菜的情况。」周砚摆摆手。
拿顶级高汤来烩制芙蓉鸡片，这自然是再好不过的了。
这一大锅高汤，熬了十多个小时，等会还要用红茸子和白茸子扫汤，将汤中的杂质完全扫清，从而得到一锅清澈的汤汁。
周砚做芙蓉鸡片，其实用普通高汤即可。
不过既然是团体赛，这边有现成的顶级高汤，周砚自然不会客套。
这是芙蓉鸡片的高阶做法，用清汤烩制出来的芙蓉鸡片，成菜会更漂亮，汤味也更为鲜美，今天这场合再适合不过了。
先前对于周砚和吴海涛代替毛树云做芙蓉鸡片这事，陈志刚和代金柱他们还有些担忧。
但经过先前的小插曲，似乎他们的疑虑和担忧都被打消了，对他的态度明显温和了许多。
周砚抬手看了眼表，快步走向卤锅，确认了一下鸭子的状态，随即将其捞出锅来，拿铁钩挂著晾干卤水，然后看向了丁堰：「丁师，炸鸭子你来吧。」
樟茶鸭这道菜工艺复杂，腌、熏、卤、炸四道工序，每一道都必须要做到极致才行。
目前为止周砚已经做了熏和卤这两步，最后炸这道工序对火候把控的要求最为严苛，同时也是收官工序。
从某种程度上来说，谁来做这一步，基本可以视为谁完成了这道菜。
周砚觉得让丁堰来收官很合理，毕竟丁堰是荣乐园的代表厨师，而且他六十来岁，正是闯的年纪，说不定还想来香江闯荡一波呢。
毛树云将做芙蓉鸡片的机会让给他和吴海涛，已经是对后辈的托举，这样在国际赛场扬名的机会，周砚并不会理所当然地认为应该落在自己头上。
丁堰上前来，查看了一下卤好的鸭子，颇为满意地点头：「这鸭儿卤得好漂亮，周师做鸭确实是一把好手。我刚刚和毛师商量了一下，决定让你来做这只樟茶鸭。」
「我？」周砚颇为惊讶地看著他，迟疑道：「这――――不太合适吧？我已经在做芙蓉鸡片了。
「6
丁堰招了招手，示意周砚凑过来，然后压低了几分声音道：「看到那些摄像机没有？
我听说啊，他们今天拍摄的画面，晚上就会在他们的电视台播放，香江人有钱，家家户户都有电视机。
我是这样想的，我们四川代表团要一个门面，我一个老头子不容易让人记住，但你长得又高又帅的，在这一排老头里边就显得很特别，说不定观众一下子就把你给记住了。」
「然后呢？」周砚不解，出名当然是好事，但为什么丁师自己不把握这个出名的机会呢？
丁堰嘴角微微上扬，继续道：「今天的表演赛是开胃菜，接下来为期十天的摆摊才是重头戏。咱们这次来香江，不止是来参赛的，还肩负著给国家赚外汇的任务。」
「摆摊？」
「对，这次香江国际美食节的主会场设在前边的公园里，到时候各代表团抽签定位置，然后摆摊面向全香江市民提供餐饮服务，赚的钱全部归代表团所有，组委会这边不会收取任何费用。」
周砚听完有些惊讶，脑子急转道：「那――――挺好啊，这么大的宣传力度，这么高规格的美食节，估计能吸引不少香江市民过来参加，这要做好了，一天能卖不少钱呢。」
丁堰点头道：「没错，昨天我们到香江街头逛了一下，这边的小吃价格随便一样都要七八块，一块糕点卖十几二十块。香江人太有钱了，而且舍得花钱。这要是搞好了，说不定咱们一天能挣个两三千。」
「是有机会。」周砚点头，心想这么大的阵仗，两三千的预期多少有些太低调啊，把握住机会，一天干一万说不定也是有机会的。
这可是一碗帝王炒饭能卖五千港币的香江啊！
丁堰接著道：「但这次有三十二支代表队，各怀绝技，咱们得让别人记住四川代表队，这样到时候人家才会闻名而来，咱们才有机会把名声打响。」
来之前，饮食公司那边可是跟我们说了，这次摆摊挣的钱，有一成可以留下来给我们代表团作为奖金。
那我们还是要想办法多挣点噻，一方面是为国家挣外汇，一方面也是为我们挣点零花钱嘛。这个钱领了不用上交给婆娘，美得很。」
周砚懂了：「丁师是想让我来打响名声？」
「对头！我看大家都挺喜欢沫沫的，你是沫沫他哥嘛，大家也更容易记住你。」丁堰点头。
周砚默默竖起了大拇指。
流量这一块，丁师傅是玩明白了的，还知道让他去蹭沫沫的热度。
说这么多，归根结底就一个事，让周砚负责樟茶鸭，把露脸的机会让给他。
丁堰做出了跟毛树云一样的选择，或许像他说的那样，川菜代表团这边需要一个门面担当。
但周砚觉得，丁师依然是无私的。
沉默了一会，周砚点头道：「要得，谢谢丁师给我这个机会。」
「机会是给有准备的人的，你既然能把樟茶鸭做好，你也是代表团的正式成员，就没有年纪大的必须上的道理，你上也是正常的。」丁堰笑著拍了拍周砚的胳膊，「就凭你刚刚为川菜正名的那番话，你就值得。」
周砚表情郑重道：「我保证这道樟茶鸭，绝对不会让你失望。」
「好，我期待你的表现。」丁堰道。
周砚把鸭子先挂著吹干表里的残留卤水，一会好下锅炸，转到一旁开始调制做芙蓉鸡片要用到的鸡浆，顺便看了一下其他几位师傅的进度。
郑显芳已经开始制作咸菜，原味泡洋姜、鱼香胭脂萝卜、酸辣头、蜜汁冬菜、椒麻青笋条、红油榨菜丝、五香大头菜――――
咸菜改刀之后，根据不同咸菜的特性调制风味，用小孩巴掌大的特制小方碟装盘。
旁边放了一个大托盘，看样子应该能一口气装下二十个盘子。
这样冷盘上桌也不会显得过于夸张，一个托盘抬上去就行。
代金柱正在处理配菜，大虾在旁边打著氧，还没开始动工，等周砚的进度。
陈代禄是这次的白案厨师代表，负责今天的糕点制作。
他拿出来的是他在波丝糕的基础上创制的波丝花篮，作为荣乐园白案的中生代代表，陈师傅今天早上说了，他就是来给荣乐园正名的，要让世界看看，川菜的糕点也是非常拿得出手的。
这会正将面团小心捏成花篮的造型，手法非常仔细，神情更是格外认真。
周砚一边调制鸡浆，一边跟其他师傅说道：「樟茶鸭还需要炸一道，我要等卤水吹干后再下油锅，炸了之后还要沥干油放凉，这个时间你们可以作为参考。
另外芙蓉鸡片这边我会先调浆冲鸡片，鸡片冲出来后放在旁边备用，绘制的话就比较快了，预计十分钟即可，我打算在炸了樟茶鸭后再开始烩制鸡片，这样芙蓉鸡片做好的时候，樟茶鸭也刚好合适斩切装盘。」
众人都是后厨干了几十年的老厨师，周砚这么一说，大家心头自然也就有数了，能够按照周砚的安排来控制时间。
众评委把六个代表团的操作台都逛了一圈，主持人拿著话筒，边走边聊，基本把各代表团的情况透了个底。
周砚比较关心的三个外国代表团的情况，主持人播报的时候他有认真在听。
日本代表团的菜品有刺身、炭火烤和牛西冷、金目鲷煮付，还有天妇罗和寿司。
周砚看了他们代表团的操作台，不知道小日本拿什么跟他们打。
印度菜他不太懂，黄油鸡和咖喱虾还知道，但那什么多克拉、古拉卜?贾蒙――――听得他一头雾水，但他认为三哥不足为惧，评委连著吃六道印度菜，绝对会对那香味感到腻。
法国菜玩的挺高端，鹅肝配鱼子酱，黄油水煮比目鱼佐白黄油酱、油封鸭腿、勃艮第红酒炖牛肉、勃艮第h蜗牛、黑松露清炖牛尾清汤。
周砚没吃过正经法国菜，所以不好评价，但已经将其视为今日最强对手。
法国高端菜主打一个宫廷宴席菜，听著就很有逼格，很容易在评委那里拿到一个预期分。
毕竟人家一开口就是这道菜源于百年米其林三星餐厅，这个拿破仑酥以法兰西第一帝国皇帝为名，这道菜是上过断头台那位最爱的。
所以啊，你可以说没有人能在法国投降前占领巴黎，但你必须承认法国菜能够在全世界享有声誉，还是有些说法的。
至少你很少听到有人夸英国菜如何如何。
那没办法了，只能真刀真枪的干呀。
众评委转了一圈，正准备回评委席。
蔡生瞧见周砚烧起了一锅热油，调转了方向再度来到四川代表团的操作台前，微笑道：「不介意我在旁边看看吧？我挺好奇你说的川菜芙蓉鸡片的特殊做法的。」
「当然没问题，您随意。」周砚微笑点头。
「这是猪油？」蔡生问道。
「对，猪油口感和香味更温润，适合用于芙蓉鸡片这道菜。」周砚点头，油温三成热，用红木炒瓢舀起小半瓢鸡浆，一手把著炒锅向自己方向倾斜，将鸡浆稳而快倒向高的那一方锅边，迅速将锅向外倾斜。
蔡生见状，下意识地后退了两步。
一旁的摄像师则将镜头拉近，对准了锅中。
锅内热油荡漾，浓稠的鸡浆在下落过程中被荡漾的热油推散成片，然后缓缓上浮，一片状若芙蓉花瓣的鸡片就成了。
周砚手中炒勺不停，一片接一片的鸡片被冲起。
蔡生看著这一幕，嘴巴微微张著，忍不住惊叹道：「锅与瓢的配合太精妙了，小周师傅对油温的把控相当有信心，这一锅热油在你手里竟然如此温顺配合。」
「无他，唯手熟尔。」周砚微微一笑，已经用细筛漏勺将泛起的四片鸡片先捞起「看出来了，这几片鸡片大小、薄厚、形状都很平均，鸡茸调成浆，没有模具，也不是用来煎，全靠对锅和勺的手感，冲出来的鸡片如芙蓉花瓣一般，太漂亮了。」蔡生有些感慨道：「你这就像金庸笔下的武林高手，手艺相当绝。
「蔡先生过誉了。」周砚微笑道。
蔡生笑问道：「我刚刚看你还有在弄一只鸭子，你今天该不会负责两道菜吧？」
「是的，丁师傅把樟茶鸭也交给我来做。」周砚应道，既然刚刚丁堰都这么表态了，他也就落落大方地承认了。
蔡生是话题度比较高的人，跟他对话说不定能让节目多上几秒镜头。
蔡生闻乐了：「你们川菜代表团胆量有些大哦，其他代表团一个老师傅也就做一道菜，你们川菜代表团，让你负责做两道菜。」
隔壁粤菜代表团闻也是有些震惊地看了过来。
正在给师爷打下手的曾妙萍眼睛也睁大了几分，大家不是都来打下手的吗？他一个人做两道菜？这合适吗？
同时震惊的还有在场围观的厨师们。
「一人做两道菜？而且还是这个年轻厨师？」
「让他负责一道就够离谱了，竟然让他做两道？这是谁的私生子吗？」
「四川代表队这是想让这个年轻人出名吧？」
现场顿时一片哗然，绝对属于突发状况了。
「临时改主意了吗？这两道菜上报的时候，是毛树云和丁堰这两位老师傅负责的吧？」庄华宇也有点懵，他知道周砚的厨艺不错，但正常来说，他就是来给老师傅打下手的。
结果现在成掌勺的了，而且还同时负责两道菜。
最后成菜效果怎么样不知道。
但他可以肯定，今天的表演赛里边，周砚的镜头绝对不会少！
他昨晚在床上可卖力了，老腰都快断了，今天亚视那边可以保证多给周砚镜头，tvb
那边多半也跑不脱，这年轻人挂著周沫沫他哥的名号，今天又各种露脸，和蔡生对话，太有话题度了。
「芙蓉鸡片是我跟吴海涛师兄合作的，川菜代表团确实给予我们年轻厨师极大的信任和支持。」周砚一边冲鸡片，一边随口应道，神态颇为轻松。
「有意思，我见过很多厨师，像你这个年纪的，一般来说还在后厨当学徒，但你给我的感觉，手法已经非常老道，做菜的过程中非常轻松愉悦的感觉。」蔡生看著他道：「我很喜欢你的这种状态，今天这个厨房里最有意思的厨师。」
「谢谢。」周砚微笑点头，他知道自己混到了不少镜头，同时也吸引了评委们的关注。
周砚冲好鸡片，旁边的日本代表团已经举手示意，表示完赛。
他抬手看了眼表，这才刚到十二点，开赛才一个半小时，小日子就完赛了。
不过周砚看了眼他们的菜又释然了，也是，就这菜吧，六个厨师一人一道，耗时一个半小时，这都算慢的了。
最费时的，应该是把寿司米煮熟，然后再把它晾凉的这个步骤。
各位评委回到了评委席。
工作人员上前，把日本代表团的六道菜端上了餐桌。
第一道是刺身拼盘，以整条完整开片的三文鱼为主体，然后配上甜虾、海胆等高级刺身。
鱼肉切分厚薄统一，橘金橙红的色泽通透温润，脂线纤细雪白、丝丝均匀，像凝住的奶霜纹路，盘面以紫苏叶、雪白萝下细丝、鲜黄柠檬片点缀，色彩清透干净、冷暖相融，整体雅致华贵、极简高级。
天妇罗用了多种食材，表面裹著一层薄如蝉翼的金黄外衣，色泽是均匀的浅蜜琥珀色。
大虾挺直腰身，虾尾保留艳红原色；时令野菜翠绿鲜亮，香菇棕润柔和，整盘错落排布，油光细腻干爽，不见多余油渍，倒也显得精致利落。
寿司一共八枚，一半手握，一半卷物，每一枚用料都不同，有大腹金枪鱼、玉子烧、
牡丹虾等等――――
周砚跟著看去，那一道道菜上弹出极其不错、完美的提示词。
蔡生站起身来，看著那三文鱼刺身，眉头却是微微皱起。
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