第59章

李胜接过碗,笑着说道：一斤黑糖十个铜钱,做成白糖能卖一钱银子。这五百斤黑糖若能成功,就是五十两银子。

张嫣儿倒吸一口凉气,这可是十倍的利润！

第二天天刚亮,李胜就带着徒弟们开始了第一次正式熬糖。大铁锅中的黑糖慢慢融化,甜腻的香气弥漫在整个院子里。

加蛋清！李胜一声令下,张嫣儿将准备好的蛋清缓缓倒入。糖水顿时翻腾起来,浮起一层厚厚的黑色泡沫。

快撇沫！刘和眼疾手快,用特制的漏勺将杂质捞起。

经过初步净化的糖水被倒入过滤装置,先后经过活性炭层、细沙层,最后流入准备好的陶罐中。李胜亲自操作最关键的一步——黄泥水淋脱色。

这步最关键。李胜小心地将黄泥水淋在糖水上,泥水会慢慢渗下去,把最后的杂质带走。

所有人都屏住呼吸,看着黄泥水一点点渗透。渐渐地,陶罐中的糖水变得清澈透亮,在阳光下泛着琥珀色的光泽。

再加一次活性炭！李胜抹了把额头的汗水,指挥着徒弟们将最后一道过滤工序完成。

琥珀色的糖水缓缓流过装满活性炭的过滤槽,众人屏息凝神地盯着出口处。当第一缕近乎无色的糖液流出时,院子里爆发出一阵压抑的欢呼。

真的变清了！张嫣儿捂着嘴,眼睛亮晶晶的。

胡小海用手指蘸了一点尝了尝,激动得语无伦次：甜！纯甜！一点苦味都没有！

李胜小心地将过滤好的糖液倒入浅口陶盘,放在特制的炭火架上慢慢蒸发。这是最后一步,也是最关键的一步,也就是结晶。

火候要稳,不能急。李胜亲自调整着炭火,温度太高会烧焦,太低了也不行,那就不结晶了。