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咸菜什锦这道凉菜，无疑是今天四川代表团的重头戏。

从咸菜亮相时的质疑、嘲笑，到最后咸菜什锦成菜亮相惊艳全场，这道菜绝对是这届表演赛上最具反转效果的一道菜。

说是一道菜，其实这道菜里有原味泡洋姜、盐水白豆、鱼香胭脂萝卜、酸辣藠头、蜜汁冬菜、椒麻青笋条、红油榨菜丝、五香大头菜、怪味花仁和麻酱笋尖等20种咸菜……

采用了拌、腌、渍、泡、炝、炒、炸、醉等多种烹制方法。