小刘在旁边也不服气地嘟囔：“付市长，我们是为了建立安全控制点。如果连基础的数据都不配合采集，我们这实验室就没法建了，这责任我们团队也担不起啊。”

付平没急着批评谁，他走到李嫂子的那口大铁锅前，深深地吸了一口气。那股子浓郁的、混合着三十多种香料的醇厚肉香，确实是普通加工厂里用香精勾兑不出来的老味道。

“香。真香。”

付平转过头，看着李嫂子，脸上带着温和的笑意：“嫂子，您这手艺，在咱们锦城，那就是一块活着的金字招牌。三十年的火候，这铁锅都让您熬出灵气来了。”

李嫂子被付平这么一夸，刚才的委屈消了一大半，有些不好意思地搓着手：“付市长，您就别拿俺寻开心了。俺就是个做粗活的，哪有啥灵气。俺就是觉得，这做饭得用心，不能光看那个秤杆子。”

“嫂子，您说得对，做饭得用心。可您知道吗，这几十个大学生，还有林教授，他们大半夜的不睡觉跑来给咱们这地下室里闻油烟味，他们也是在用心。而且用的，是保住咱们这口饭碗不被砸烂的良苦用心。”

付平转过身，面向所有的老街坊，语气变得极其认真，但没有一点官腔，就像是在跟自家人算一本长远的过日子账。

“大妈，大爷。我知道你们嫌烦，觉得这帮年轻人死脑筋，觉得那秤盘子、温度计是在糟蹋你们的手艺。可咱们把眼光放长远点，想想昨天晚上那三百份发馊的肉夹馍。那可不是咱们的手艺不行，那是咱们的‘眼力见’跟不上这天气的变化，跟不上这塑料袋子的憋闷。”

付平指着小刘手里的温度计。

“你们觉得这根铁针扎进肉里，是破了气。可你们想没想过，昨天李嫂子要是手里有这么一根针，知道那肉的中心还热着，她还会去抽那个真空吗？那三百份家宴匣子还会坏吗？咱们今天还有必要去人家小区广场上赔礼道歉、赔那一千块钱的现钱吗？”

一提到昨天退钱的事儿，老街坊们全都不吭声了。那可是实打实的割肉啊，虽然钱是公共资金池里出的，但大伙儿心里都明白，那都是他们辛辛苦苦赚来的积分换的。这教训太惨痛了。

“还有，张大爷。您说您点豆腐脑靠的是手腕子的巧劲儿。这没错。可您今年都快七十了。这新南城的生意越来越红火，以后一天要卖出去一万碗豆腐脑，您这手腕子，能抡得动那么大的铁勺吗？能从早到晚不停地点卤水吗？”

付平走到张大爷面前，语气极其诚恳，甚至带着一丝不易察觉的忧虑。

“您要是哪天病了，累倒了。这铺子谁来开？您孙女会点这卤水吗？她连这豆浆的起花都看不明白。到时候，您这门手艺，不就跟着您这身子骨，一块儿断了传承吗？”

张大爷愣住了，他那双一直端着豆浆盆的手微微有些发抖。老一辈手艺人最怕的是什么？不是赚不到钱，而是

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