但今晚，这几个师傅没人拿眼角看人，更没人倚老卖老端架子。

李崇山率先往前跨出一步，双臂抬起，左手抱右拳，腰身一沉，行了一记勤行的老礼。

礼毕站直，他伸出那布满烫疤的手掌，“鲁菜，李崇山！”

紧接着，苏砚秋上前一步，同样先拱手，再伸手，“淮扬菜，苏砚秋！”

梁德安大步跟上，抱拳，握手，“粤菜，梁德安！”

赵启明上前，动作利落，“西餐冷厨，赵启明！”

周守民搓了搓手，抱拳握手，“川帮腌卤，周守民！”

老吴最后上前，眼神锐利，“精细切配，老吴！”

六个人，六句话，字字沉稳有力。

先拱手是勤行之礼，拜的是手艺高低，敬的是达者为先。

后握手是同志之情，大伙儿远渡重洋，守在同一条战壕。

沈砚挨个行礼，回握过去，“往后在南边，还得仰仗各位老哥多多帮忙。”

苏砚秋笑着接话，“沈师傅客气了，上面既然定了调子以您为主导，咱们就是您手底下的兵。指哪打哪，绝不含糊。”

李崇山在旁边点头附和，“对，咱们就是个厨子，总不可能比上面的领导还聪明。您手里的活儿我们也听说过，到了地方，您说怎么做，我们就怎么做，全凭您吩咐。”

这几位都是老江湖了，话说的透亮，态度也干脆。

省了那些乱七八糟的试探，也给沈砚省了不少时间，这一拱一握之间，他这厨师长的位置，就算是坐稳了。

沈砚把手收回来，指了指两旁的皮面长椅，“诸位老哥，都别站着了，坐下聊。”

李崇山带头往皮椅上一坐，弹簧发出几声闷响，几个师傅依次落座，身板都挺得笔直，没一个真敢放松。

车厢里温度不低，苏砚秋把袖管往上卷了两道，露出一截布满伤痕的小臂，老吴顺手拉开一道车窗缝，窗外的寒风灌进来，吹散了车厢里的烟草味。

沈砚没坐，他靠在中间那张长桌旁，视线从左到右，扫过眼前这六位在四九城甚至全国都排得上号的名厨。

“洋人其实吃不出什么好坏，只不过他们讲究排场。”沈砚在桌面上点了点，“咱们要做的是顶级俱乐部，来往的基本都是权贵，你真端上一盆大蒜爆肉，味道再好，他们也觉得跌份。”

包厢里安静下来，大伙都等着他往下说。

“所以落地香港后，俱乐部的菜单底子必须是西餐，借他们的壳，来抬咱们的身价。”沈砚停了一下，转头看向上海外滩出身的赵启明。

“赵师傅，法式高汤和酱汁的调配你来把控，但整体的菜品不能照搬，我会负责改良和创新。”

赵启明正端着搪瓷缸子准备喝水，听到这话，手顿了一下。

来之前筹备组说的是要去香港开俱乐部，他解放前可就是上海滩顶尖的主厨了，勃艮第红酒炖牛肉的火候，法式黄油煎鹅肝的香气，这车厢里除了他，谁能摸的准门道？

他本以为这趟得自己挑大梁，可现在沈砚一开口，直接把西餐这块最核心的地方给收走了。

而且人家还是顶头上司，现在开口顶撞，不仅折了领导的面子，也显得自己不懂规矩。

赵启明只能敛起心思，顺从地点了点头，“成，沈师傅，我给您打下手。高汤熬制、调味酱汁这块您吩咐，我绝不给您掉链子。”