“成，你骑得少，慢点蹬。”王世珍跨上后座，衣角被风吹得微微扬起。

路上，王世珍道：“你从你爹那儿拿的钱，存银行去。零花我跟栾掌柜说了，往后每月给你提十块。”

“听您的！”何雨柱嗓子有点哑，却笑得实在。

丰泽园门口到了。王世珍领着他直奔前堂。栾掌柜正低头拨算盘，抬头见是王世珍，立刻放下笔：“王师傅，您来啦？这位是……”

“柱子，旷了两天工，家里有难处。”王世珍简意赅。

栾掌柜摆摆手：“悖跏Ω悼冢幕褂谢八担恐樱阏馇榭鑫姨盗恕焦で穸鹫堑绞颉！

“谢栾掌柜！我一定干好！”何雨柱抱拳，腰弯得诚恳。

……心里却清楚：这人精，师父没张嘴，他倒先把台阶递了过来，既捧了师父，又卖了自己人情。

后厨敞亮，一百多平，洗菜、切墩、二灶、一灶，各归其位。王世珍站在头灶前，多数时候只盯着出菜火候，真有贵客上门，才亲自掂勺。

“师傅！”一个瘦高青年快步迎上来，腕子上还沾着面粉，“您来啦？”

这是三师兄，如今管着二灶。何雨柱是王世珍第五个徒弟：大师兄早出师，在津门当主厨；二师兄天分高，十五岁就能独挑大梁，现供职四九城饭店；四师兄比三师兄还年长四岁，刚拜入门下不久。

“老五回来啦？可把师父惦记坏了！”三师兄笑着拍他肩。

“师兄，改日细聊！”何雨柱匆匆点头，拎起刀就往切墩区走。

几大盆洗好的土豆、白菜、萝卜堆在案边。他挽起袖子，没再多话，刀落如雨。

傻柱的手艺还在身上，切丝、片、丁、块，稳准利落。可活儿实在太多，切到下午，手指发僵，虎口泛红，胳膊一抬，酸胀得直打颤。

十七

他眼珠一转，趁人不备，从随身物件里取出一碗清水喝下。身子顿时轻快，倦意全消。下午吃了食堂饭，接着干活，手底下利索，不到半晌，晚上要用的菜就全部停当了。

“柱子，过来！”王世珍一声招呼。何雨柱应声凑近。

“今儿你跟你四师兄，盯紧我做菜。”王世珍边系围裙边说。

今晚雅间有贵客，整桌席面，全由他掌勺。

他打算做八道鲁菜，样样是老派路数：

一、九转大肠……济南招牌，猪大肠煮、炸、煨，前后九道功夫，酸甜苦辣咸五味调匀，色如琥珀，入口软糯；

二、糖醋鲤鱼……黄河鲤鱼改刀炸透，浇糖醋汁，外脆里嫩，摆盘似跃龙门，酸香醒胃；

三、油爆双脆……猪肚头配鸡胗，旺火快炒，脆而不腥，火候差一分都不成；

四、奶汤蒲菜……济南历下风味，蒲菜搭浓白奶汤炖煮，汤色乳亮，清鲜不腻；

五、油焖大虾……渤海对虾下锅焖烧，壳红肉嫩，咸中带甜，是油焖技法的范本；

六、一品豆腐……孔府旧例，豆腐酿进虾仁火腿，蒸得形如元宝，绵软醇厚；

七、诗礼银杏……白果去芯慢煨糖水，软糯清甜，名字取自孔夫子教子“不学诗，无以”；

八、葱烧海参……胶东刺参配章丘大葱，小火慢煨，葱香渗进海参里，汤汁浓亮，弹滑腴润，宴席压轴之选。

轮到葱烧海参时，王世珍一边翻勺一边讲：“海参要胶东的，发得软硬适中；葱必用章丘的，微甜不冲。先熬糊葱油提底香，再炸葱段增辛香，最后淋明油亮色。鲁菜讲究‘文火煨透’，不是煮，是让料吸足滋味。火一大，海参就柴。”