“凉拌调料？这得学！”华仔嘿嘿一笑，跟个跟屁虫一样跟在李长青身后。

李长青也没说什么，只是在锑锅里加了半锅水，然后拿两斤左右的野山药放进去。

上面加了一个带着圆孔的原型蒸格，将几十颗山药豆也放了进去。

华仔已经抓了一把干柴，给土灶点上了火。

李长青将提货放上去后，回到竹楼一楼，拿出了一个塑料袋，里面是各种调料，菜籽油也被拿了出来。

华仔抓紧朝着灶里塞进去一把粗木柴，就来到了桌子旁。

李长青摊摊手，“好早呢。我要熬油，做辣椒油，灶被锑锅用了，只能等了。”

说着在竹桌子旁放下了所有的东西，又走进了主楼一楼，角落里放着一个小水桶，里面是昨晚抓的泥鳅，差不多有个三斤多的样子。

泥鳅不值钱，李长青和猴子都没有卖，默契地放在一起，大家一起吃。

他提着泥鳅去河边处理，处理完顺便绕路到自家地里摘了一些小葱和辣椒回来。

到竹楼时野山药也煮好了，水开后，野山药十分钟左右就煮透了，再煮下去，汤汁就会变得越来越浓稠。

华仔看着李长青把锑锅放到一遍，再把杀好的泥鳅腌制起来，终于是拿出了炒锅。

“终于开始了！”华仔充满求知欲的眼睛，死死盯着李长青的双手，生怕做过任何细节。

李长青将超过放灶上，倒进去差不多半斤的菜籽油。

回头拿起一个碗，里面放了半碗辣椒面，又把小葱和辣椒切好。

这时身后的炒锅里，已经开始冒出青烟，菜籽油已经熬过腥。

李长青迅速把炒锅拿开，手举了半分钟让油温降下来，“油温太高了，辣椒面容易糊，烧过腥后，要给油降降温。”

他还是讲了自己这么做的理由，华仔在一旁听得直点头。

感觉油温合适了，李长青才开始倒油！

兹拉！兹拉！

他分多次将油倒进碗里，碗里不断发出兹拉的响声。

剩下一半的油，李长青便是将炒锅放回灶上，回头拿了筷子搅拌几下辣椒油，搅拌均匀后放到一边。

转身切好姜和蒜末，就把研制好的泥鳅倒进了冒烟的油锅。

“油温要高，下去后第一时间不要去翻动，不然肉会碎掉，让高温将肉炸出金黄的硬壳，就对了。”

李长青依旧对关键步骤进行讲解。

等到泥鳅这一面煎炸定型，他提起炒锅，丝滑的一颠，锅里的泥鳅整齐地滑向空中，翻了个面后又精准回到锅里。

等到第二面煎炸定型，每一泥鳅都是完美的金黄色，身体微微弯曲，贴合锅面可以丝滑地滑动。

他将泥鳅往边上扒拉，锅也提起来一点放在灶台边上，然后将提前准备好的豆瓣酱加了进去。

“加豆瓣酱火要小，不然很容易糊，那炒出来的红油就是苦的。”