美心皇宫大酒楼的包厢工作人员还是专业，分菜这块做的无可挑剔。
「尝尝味道如何。」蔡生拿起勺子，先舀起一勺鸡片，软嫩的鸡片颤颤巍巍，熬制了十多个小时的高汤鲜醇滋味，鸡肉的独特清香，清雅扑鼻。
蔡生微微点头，这香味非常符合这道菜给他的预期。
鸡片入口，软嫩无渣、滑糯如云，绝妙的口感让他眉梢一挑，在嘴里绽开的滋味让他忍不住惊叹道：「这鸡片的口感太绝妙了，入口轻抿即化，根本无需咀嚼，已经在嘴里化开，就像是吃了一口云朵一般。
调味水平极高，一般这种清淡菜是最难调味的，你得保留食材本身的鲜味，还要尽量去突出味道，这道芙蓉鸡片做到了，咸鲜为主，清淡却入骨，鲜得纯粹、嫩得极致！」
庄华宇跟著道：「吃芙蓉鸡片，很重要的一个要求就是吃鸡不见鸡」，鸡茸捶得特别好，把肌肉纤维和筋膜都剔得很干净，才能让鸡片在嘴里如冰雪消融，不剩一丝杂质。」
珍妮吃完了一片鸡片，又把碗里的其他菜和汤汁都吃了，表情格外明媚的赞叹道：「好吃！鸡片有著非常独特的口感，我吃过雪花鸡淖，但它和雪花鸡淖完全不同，它要更清爽一些。
很难想像，这是用一块鸡胸肉做成的菜肴，除了鲜美的鸡肉味道，我找不到丝毫和鸡胸肉的关联。
他把鸡肉重组了，这种做法有点像鹅肝挞淋，它的口感变得更美妙了，但比起鹅肝，鸡胸肉要做到这样嫩滑的口感，且不带一丝纤维，难度可想而知。
他的配菜也很棒，保持了各自的独特口感和滋味，汤特别鲜美，这好像和那份汤菜是同一种汤，我已经忍不住开始期待了。
在我这里，这道芙蓉鸡片是完美的。自前为止最让我惊艳的一道菜，无论是摆盘还是味道。」
一道芙蓉鸡片，让众评委赞不绝口。
摄像师一会拍评委，一会拍周砚，可忙了。
评委打分完毕。
「芙蓉鸡片，得分100！」主持人宣布道。
现场顿时一片哗然。
众人的目光纷纷看向了周砚。
「不得了，川菜代表团这个年轻人要一夜成名了。年轻又长得帅，还有个好妹妹。」
「先前拿到满分的玉兔望月和黑松露清炖牛尾清汤，各位评委虽然也夸了不少，但真没夸得这么细啊。」
「这下去香江各大饭店，起薪至少五千港币吧？」
「没这么少。」
厨师们议论纷纷，看著周砚的目光里满是羡慕。
在这样的顶级的表演赛上拿到满分，还得到评委的那么多夸赞，对于一个厨师而，无异于踏上了一步登天的阶梯。
「100！」周砚在笔记本上写下分数，也是有些振奋的握了下拳头。
说实话，在这样的顶级赛场上，一道菜做到完美，也不一定能拿到满分。
这是先前四个代表团已经验证过的事情。
这些评委的要求极高，因为他们吃过真正好的美食。
芙蓉鸡片能够拿下满分，甚至不在他的预期之中，他预计的是98分，算是意外之喜了。
「满分！」
四川代表团众人此刻都颇为亢奋。
「太好了！太好了！」何志远兴奋不已，作为此次代表团的后勤，他还是省饮食公司的工作人员，对这次的带队成绩是背负了领导嘱托的。
周砚这道芙蓉鸡片，得到了评委的一致好评，绝对算得上是给川菜扬名！
「真厉害！拿下了全场第三个满分！」林婉茹同样有些激动，拿出笔记本刷刷写著，还不忘给此刻的代表团拍了张照片。
「我锅锅满分！满分哦~~」周沫沫兴奋地蹦蹦跳跳，小脸上满是骄傲，不知道的还以为她在庆祝夺冠呢。
气氛稍缓，众评委的目光落在了那份波丝花篮上。
波丝花篮是陈代禄的代表作，一道象形点心。
庄华宇开口道：「这道点心倒是挺有趣的，波斯油糕是蓉城名点，这波丝花篮应该是在这个基础上改良的，创意相当精巧，成菜也挺漂亮的，油炸后自然膨起的细密蛛网波丝，确实形似一个镂空的小花篮。」
「确实玲珑精巧，以果蔬糖花充作篮中繁花，造型逼真灵动，刀工炸工兼备，难度不低。」蔡生往前凑近了观察，微微点头道：「这波丝是油炸后膨胀自然成型的，可见这位厨师对这道菜有著深刻见解，方能做到这一点。」
众人简单议论后，开始打分。
难度分拿到了95左右。
色、形也差不多95分。
这小花篮有八个，一人分到了一个。
蔡生直接上手捏起了一只花篮，左右看了看，先咬了一口花篮的提手。
咔嚓一声脆响，一小段糖丝做成的提手掉落到他的嘴里，他眉头微皱小口小口嚼了咽下，再咬了一口外皮酥层，轻抿即碎，酥丝薄脆化渣，猪油带来绵润油香，倒是不显甜腻。
他把手里的花篮放下，开始打分，味一栏写了90分，质一栏也是90分。
「蔡生，这道波丝花篮的味道如何？」主持人问道。
蔡生微笑道：「我觉得它是一道非常精美的甜点，花篮波丝的部位口感还是挺不错的，薄脆化渣，符合我的预期。不过提手和篮子里的糖花对我来说太甜了，它更适合喜爱甜点的女士和小朋友。」
庄华宇也微笑道：「对于受到高血糖困扰的我来说，这波丝花篮也甜了点，不过波丝的口感确实不错，我把糖花提前倒出来了，我想小朋友应该会喜欢的。」
「我倒是挺喜欢的，我觉得它有著非常独特的造型和口感，我爱这种小甜点，它的篮子、把手还有里边的花甚至都不是一种口感，用糖做成的花，就像艺术品一样，太漂亮了！」珍妮倒是十分喜爱。
方太也表示认可。
这道波丝花篮，因为甜度，在评委中产生了分歧。
最后得分为92分。
「香江人不太爱吃甜哦？」陈代禄摸了摸自己的脑袋，感觉有点方。
这可是他最得意的点心之一，以往的比赛里，只要拿出这道波丝花篮，凭借著精美的造型，和酥香又甜蜜的味道，都能斩获高分。
92分，目前三道菜里边的最低分。
这让他多少有些挫败。
毛树云笑著宽慰道：「没得事，这是个人口味的问题，上了年纪的有钱老板不太爱吃甜的，但你看女同志还是喜欢吃的，92分也不算低。」
众人也是纷纷宽慰，陈代禄的表情才稍稍缓和了几分。
周砚嘴上宽慰，但心里却有点紧张，92分比法国队的鹅肝鱼子酱高两分，但人家其他菜特别稳定啊。
接著众评委评的是开水白菜这道菜。
「开水白菜可是川菜名菜，我在首都吃过，在锦江春吃过，在纽约荣乐园也吃过，可以说是川菜清汤菜中的代表。白菜只能算配角，主角还得是这一锅澄澈如开水般的高汤。」蔡生笑呵呵道：「要煮这一锅开水可不简单呢，十几种食材一锅炖，得炖十几个小时，还要用猪肉茸和鸡肉茸把汤里的杂质全部扫荡，才能得到这样一锅澄澈的高汤。」
庄华宇也说道：「煮这样一锅高汤，熬得住非常关键，难度在第一档是没问题的，我个人会给到95分。汤色清澈，白菜简约，色和形我也会给到95分左右，呈现的感觉挺不错，就是少了一点点新意。」
工作人员给众人分了汤。
众人品尝过后，对高汤的赞美还是不少的，分数也给的不低。
最后算下来，开水白菜拿到了95分。
周砚的笔记本上又刷刷记了两笔，陈志刚陈师傅做的这份开水白菜得到的鉴定结果是完美，但在评委那里依然只拿到了95分。
不够新奇，大概是它最大的失分点了。
一道菜太过有名，有时候在比赛场上也未必是好事，因为失去了惊艳感。
目前四道菜已经失分17分，和法国代表团的差距为7分。
这意味著剩下的两道菜丢分不能超过7分。
决定胜负的两道菜：樟茶鸭和咸菜什锦。
法国代表团此刻也是有些紧张，本以为胜负已分，拿下这场表演赛十拿九稳。
没想到半路杀出来个四川代表团，用一道道看起来不太起眼的菜，拿下了高分，甚至有可能威胁到他们。
日本代表团也有些傻眼，被法国代表团压制他们还能接受，毕竟法餐确实高级，但现在的情况让他们不太高兴。
「剩下两道冷盘，我们先吃哪一道？」范会长笑著问道。
「要不先吃樟茶鸭吧，咸菜什锦可是有二十道呢。」蔡生微笑道。
众评委纷纷点头表示认可。
范会长又看向了庄华宇说道：「庄先生对川菜颇为了解，不如给我们介绍一下这道樟茶鸭吧，我们也好先有个了解。」
「好的，那我简单聊一下我对这道菜的了解。」庄华宇笑著开口道：「樟茶鸭是川菜传统名菜之一，我在蓉城的荣乐园吃过一回，在香江的锦江春也吃过一回，对其独特的风味记忆深刻。」
在荣乐园的时候，我还找到了后厨的厨师了解过，这道樟茶鸭的烹饪工艺非常复杂，需要提前腌制十二个小时，然后用樟树叶和茉莉花茶熏制，这也是这道菜名字的由来。
接著还要经过卤制和炸制两道工序，然后斩切成块，再原样拼回，最终成菜，也就是大家看到的这只近乎完整的鸭子。
可以说，这是一道对调味、火候、刀工都有著极致要求的菜。哪怕是在荣乐园这样的顶级川菜殿堂，能够将这道菜做好的厨师也不超过十位。
可以说，这就是川菜顶级功夫菜之一。
看到川菜代表团让周砚负责做这道菜的时候，我确实很惊讶，但成菜的效果远远超出了我的预期，这形和色太漂亮了！
在我这里，难度、形、色，是能给到满分的！至于味和质，那得尝过之后才知道。」
庄华宇的这番话，让众评委听得连连点头，这绝对是很有参考价值的一段解说。
周砚抿嘴，看著庄华宇，内心已经在呐喊：「庄叔！回头请你吃饭啊！」
还得有熟人啊！
「樟茶鸭，在我的两次中国行中都给我留下了深刻印象，你去到任何地方都找不到这种味道，极其独特的风味，樟树叶和茶叶的薰香，简直太美妙了。」珍妮也开口说道。
周砚的嘴角已经开始压不住了，这就是关系户的感觉啊！太爽了！
「你们二位的点评，让我对这道樟茶鸭充满了期待，既然如此，那我觉得难度分确实可以给到100，因为它甚至比油封鸭子的做法更为复杂。而且金红的色泽确实很漂亮，斩切后拼接的相当完美，但我想先看看肉的色泽。」蔡生说道，已经拿了公筷，夹起了一块鸭脯肉。
鸭肉的颜色分层很明显，金红色的鸭皮，紧紧裹著浅红色的鸭肉。
「这颜色真漂亮！虽然还没吃，但我几乎已经能够想像到这鸭皮会有多么酥脆了，而鸭肉应该是鲜嫩的，筷子轻轻按压都有肉汁快要溢出。」
「而且我已经闻到你们说的独特香味了，那是一种很特别的薰香。」
蔡生没有急著打分，而是把那块鸭脯肉夹近细细闻著，点头道：「鸭肉的香味很浓郁，薰香淡淡的，有厚度，又很清新。
它和粤菜烧腊常用的荔枝木不同，它的香味非常突出，你很难想像有人会用茉莉花茶来熏鸭子，而且还加了樟树叶子，多么奇妙的组合啊。」
赞叹完，他直接咬了一口。
鸭皮酥脆的声音被主持人的话筒收录了，咔嚓作响。
鸭肉却格外的鲜嫩，一口下去，汁水四溢。
蔡生的脸上顿时露出了几分惊艳之色，细细嚼了咽下，然后惊叹道：「哇哦！这一口的反差，可太让我惊艳了！鸭皮有多酥，刚刚大家应该已经听到了，但这鸭肉可真是太嫩了。
我非常喜欢吃烧鹅，好的就是这一口外酥里嫩的极致口感。今天这只樟茶鸭，同样做到这一点，而且是最完美的状态。」
「鸭皮酥香油润，鸭肉鲜美弹牙。它的味道才是一绝，腌制十二个小时，肉最厚的鸭胸脯这块也完美入味了，因为卤过，所以咬开之后，卤香便在舌尖上绽放，然后是酒香、
茶香与樟木的清香。
多种滋味在唇齿间交织，越嚼越香，这复杂的味觉层次感，太妙了！」
「这份樟茶鸭，确实给了我很大的惊喜，原本我以为它只是一只普通的油炸香酥鸭。」
「在我这里，它拿到了满分！」
放下筷子，蔡生在打分本上刷刷写了五个100分。
现场再度骚动起来。
第四道满分菜，要来了吗？
如果成了，这不光是川菜代表团的第二道满分菜，也是周砚个人的第二道满分菜！
这是何等的荣耀啊！
珍妮尝过一块鸭肉，同样赞叹道：「周砚做的樟茶鸭是完美的，刀工、火候、调味，都挑不出一丝毛病。
樟茶鸭的独特风味，和其他鸭子完全不同，我想等我回了伦敦，还会继续怀念它的。」
「我和蔡先生的想法一致，在我这里，它是完美的，理应获得100分。」
庄华宇立马跟上：「周砚发挥得太出色了，我同样给出满分。」
众评委品尝之后，纷纷开始打分。
扣掉一个没打满分的最低分后，樟茶鸭得到了100分。
当主持人念出分数，并将其写在板子上时，全场轰动了。
「天呐！他一个人做两道菜，拿了两个100分！」
「这个年轻人，今天看来是要轰动香江厨坛了！」
「能够拿到满分，发挥确实重要，还需要一点运气。这两道菜主打一个出奇制胜，就连蔡生这样的老饕都没吃过，带来的惊喜感才是冲击满分的关键。」
众人议论纷纷，所有的目光都落在了周砚身上。
这个年轻人，已然成了这场表演赛上的最大赢家。
川菜代表团已经沸腾了。
双满分，这可太有面子了！
「100！那咸菜什锦只要拿到93分以上，就赢了！」周砚此刻内心也有些亢奋，双百固然让人开心，但距离拿下这场中外对抗赛只剩一步之遥，更让他兴奋。
「锅锅！！满分哦！」周沫沫冲著他挥舞著小手，小脸上满是开心的笑容。
「后生可畏啊！」
场间不知多少老师傅看著周砚，心中不由感慨。
「这又是谁的徒弟？谁的徒孙？」
蔡生放下册子，看著那道咸菜什锦道：「那接下来我们来看看这道从一开始就备受争议，但最后却让人惊艳的咸菜什锦吧。
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