众人看去，二十道咸菜已经全部装盘完毕，糖醋、鱼香、红油、麻辣、蒜泥――――各种风味一应俱全，摆盘可有讲究了，竟是用不同颜色的咸菜摆出了一个「川」字。

以托盘作为一个大号盘子，将昨天提前雕刻完成的一套立体果蔬雕摆了上去，题材为熊猫戏竹。

假山、竹子，还有两头惟妙惟肖的大熊猫。

「嚯！真漂亮！」周砚都忍不住惊叹。

「粤菜代表团，完赛！」就在这时，隔壁粤菜代表团突然举手示意。

众人纷纷看去。

操作台已经腾空，六道菜一字排开，摆盘极致精美，其中又以化皮烤乳猪最为醒目。

大号的特制瓷盘，一整头烤乳猪装在盘中，猪皮切分之后又一一盖回到乳猪身上，配上蔬果雕刻的花和草木作为点缀，比起他们那日在泮溪酒家吃的还要更为精致。

三道完美，三道极其不错，这是粤菜代表团交出的答卷。

不愧是全省优中选优的大师组成的代表团，每一道菜都很拿得出手。

粤菜代表团绝对是本届美食节中最受关注和期待的代表团之一，粤菜近年风头极盛。

而且，香江餐饮虽百花齐放，但粤菜始终占据著最核心和重要的位置。

从某种程度上来说，香江也是粤菜代表团的主场。

甚至可以说，香江餐饮代表团都是多余的，他们参赛完全是出于宣传目的，他们的菜有好几道和粤菜代表团撞了。

「粤菜代表团好稳，上的都是经典粤菜，我看他们有望拿下这届美食节的头名。」

「那道点心是什么？白兔饺子配叉烧包，叫玉兔望月？」

「你别说，惟妙惟肖，非常灵动！」

工作人员将粤菜代表团的菜端上评委席，全场目光聚焦而来，众人也是议论纷纷起来。

众评委刚漱了口，把嘴里的香料味清了清，瞧见端上桌来的一桌粤菜，眉眼间皆有了几分笑意。

「说实话，粤菜代表团是我今天最期待的代表团之一，我虽然在新加坡长大，但祖籍在潮州，粤菜是我的根，也是我的最爱。」蔡生更是毫不掩饰自己对粤菜的喜爱，面带微笑道：「来吧，咱们来瞧瞧这群顶尖粤菜师傅给我们带来了什么样的惊喜，看他们是如何将传统粤菜做到极致的。」

「先评化皮烤乳猪吧，这道菜必须趁热吃。」蔡生的目光看向了那只化皮乳猪：「这道菜的难度毋庸置疑，对烧猪师傅的技术要求极高，我个人可以给到100分，这是广式烧腊中的殿堂作品。」

「好的烧猪师傅非常难寻，化皮乳猪是广府名菜，很多粤菜餐厅都将其视为招牌大菜，但能做好的其实不多，蔡生说得对，难度确实极高。」庄华宇拿起公筷，夹起一片猪皮道：「今天这头化皮烤乳猪确实很漂亮，瞧瞧这化皮，金红的色泽，有著琥珀般的通透质感，筷子夹起来的时候咔嚓一声脆响，还没入口呢，就已经能够想像到它酥脆化渣的口感了。」

「难度分我同样给到100分，而且色和形，我会给到98分，略微一点点的瑕疵在摆盘上。我认为颜色的搭配上可以更素雅一点，过于鲜艳的蔬果雕刻会抢走客人的视线，这头烤乳猪已经够漂亮了。」

蔡生笑了，点头道：「庄老板，英雄所见略同啊，这蔬果雕刻太俗，这大红花除了抢眼，完全多余。色和形我只能给到94分，搭配是一种艺术，需要引以为鉴。」

众评委打分，因为蔬果雕刻搭配的问题，形色上吃了点亏。

不过到了品尝环节，众人对这道化皮乳猪倒是赞不绝口，味和质纷纷给出了高分。

入口则消，状若凌雪。」还是古人会评价啊，今天这份化皮蘸点白糖，已是美味至极！」蔡生惊叹道，刷刷在打分表上写了双百分。

这道化皮烤乳猪最终拿下了97分的高分。

第一道菜，便已经接近了目前的最高分，让印度代表团菊花一紧。

众评委一人尝了一块，还剩下不少。

「语嫣姐姐，那烤乳猪他们就不要了吗？」周沫沫咽了咽口水，小声问道。

段语嫣点头：「一般来说，尝完了就会撤下去处理掉，毕竟后边还有三个代表团呢，评委也不敢吃的太多。」

珍妮注意到了小家伙的眼神，眼疾手快的夹了一片猪皮，蘸了蘸白糖，又裹了一层薄饼，加点葱段，退后半步，悄悄递给了周沫沫。

「啊？」周沫沫看著突然递到眼前的猪皮愣了一下，抬头便对上了珍妮笑盈盈的脸。

「尝尝吧，可好吃了。」珍妮小声说道。

「谢谢~~」小家伙伸手接过，小声说道，举起来啊呜一口就咬掉了一半，大眼睛顿时明亮起来，点著小脑袋有些含糊道：「好好吃~」

亚视的摄像师随时关注著这边，调转摄像机，刚好拍到了这一幕。

珍妮退回到评委席，周沫沫腮帮子鼓鼓的，吃的正香呢，瞧见旁边一个摄像机对著自己，眼睛顿时睁大了几分，表情多了几分慌乱，伸出一根手指放到嘴边比了个嘘的手势。

偷吃被发现了，她还是有点紧张的，急忙把嘴里的东西咽下，小声警告道：「不许乱说哈，我没偷吃！」

摄像师笑而不语，只对自己刚刚拍到的画面感到高兴。

「没事，他不告状的。」段语嫣笑著说道。

「那就好。」周沫沫这才放下心来，举著手里咬了一半的化皮道：「语嫣姐姐，你要不要尝一口？」

「好啊。」段语嫣也不嫌弃，弯下腰来把周沫沫咬了一半的化皮给吃了，连连点头道：「嗯，真不错，我觉得比香江这边的还好吃呢，看来内地的餐饮界确实卧虎藏龙啊。估计今天这位烧猪师傅，会被不少粤菜餐厅老板预定了，这可真能当招牌的。」

接著众评委先吃鱼，清蒸东星斑这道菜因为难度不足，而且在调味上有一丝瑕疵，最后只拿到了92分。

然后众人的目光落到了那份点心上，圆盘之中，十二只晶莹剔透的白兔排列著，正对著八个堆叠在一起的雪白叉烧包，旁边还放著棵树，瞧著像是玉桂。

「刚刚我问罗师傅，罗师傅说这道菜叫玉兔望月，你别说，这么一摆盘，还真有那么个意思。」蔡生笑呵呵道：「我每回去广府都要去一趟泮溪酒家，尝尝罗师傅做的点心，每次都能尽兴而归。这白兔饺就是泮溪八大名点之一，今天跟叉烧包组队，倒是别致又有新意。」

「玉兔饺加上叉烧包，难度分在我这里可以拿到100分，色、形没问题，玉兔精巧，叉烧包三瓣开的特漂亮，整体的摆盘呈现效果极佳，我也会给到100分。」

珍妮看著那份点心，先掏出相机拍摄了一张照片，赞叹道：「哇哦，这太美了，兔子捏的太精致了，这是摆件吗？」

「不，这是饺子，它们就是这道菜的主角。」蔡生笑著用英语给她解释道，拿起筷子夹了一只兔饺到碗里，然后一口一只，笑著点头：「相当好，就是这个味道，河虾配上马蹄粒，弹牙爽口，百吃不厌！」

庄华宇尝了一只叉烧包，惊叹道：「这叉烧包做的真好，面皮松软绵密，蜜汁叉烧烤的太香了，肉汁丰盈流润，在叉烧包中也是绝对顶级的水准！」

方太吃完后，感慨道：「我之前去泮溪酒家做过一期节自，你能想像一个占地十多亩的超级园林饭店吗？他们一天要接待一万多位客人，这些客人几乎都是冲著罗坤罗师傅的点心来的。

罗坤师傅被誉为点心状元，负责泮溪酒家的点心部，全国知名，会做几千种点心，可厉害了。」

这话让众评委和围观的厨师、餐厅老板们为之咋舌。

一天接待一万多名客人，这是何等恐怖的承接能力啊。

这要是在香江，一天随便都能干出三十万的营业额！

不少餐饮老板看向罗坤的目光都在发光，这可真是一个宝藏点心师啊。

这道白兔望月，得到了评委们的一致好评。

最后竟拿到了100分。

这下印度代表团笑不出来了。

这单道菜第一还没悟热呢，就这样被夺走了。

老火靓汤炖的是冬瓜荷叶煲老鸭，拿到了94分。

清远白切鸡拿到94分、潮州打冷名菜冻花蟹深受好评，拿到98分。

总分575分粤菜代表团的表现，无懈可击。

每一道菜几乎都是完美表现。

一众评委中，大部分吃得最多的就是粤菜，最挑嘴的也是粤菜。

但就是这样的情况下，他们依然拿到了极高的分数。

拉开日本和印度代表团近三十分差距。

这俩代表团的成员都呆了，看著一旁立著的分数榜，愣愣出神。

这他喵的，谁受得了啊。

周沫沫藏在珍妮身后，蹭吃蹭喝，中午饭已经解决了一半，给她吃美了。

小家伙乖巧可爱，又是特邀嘉宾，吃点评委吃不完的菜不算什么，那碗老火靓汤还是蔡生给周沫沫舀的呢，让她坐著慢慢喝汤。

后来组委会还主动邀请特邀嘉宾们品尝，毕竟他们当中也有没那么知名的美食撰稿人，得让人家有一些体验感啊。

粤菜代表团拿下高分，周砚挺开心的，这可是中国代表队啊。

叮！（赢下这场中外对抗赛，为川菜扬名）任务补丁更新：补充规则：助力川菜代表团总分超过所有外国代表团。

周砚眼前一闪，耳边响起了提示音。

好嘛，这下规则明确了。

要的还是一个总分比拼。

周砚查看了一下，樟茶鸭的状态，表面依然油润，不过已经颇为干爽，是比较好的状态了。

「差不多了，我准备开始烩制芙蓉鸡片，十分钟左右咱们上菜！」周砚当即说道。

「法国代表队完赛！」

就在这时，法国代表队举手示意。

全场目光聚焦而来。

法餐是世界知名菜系，以高端美味闻名全球。

这次的法餐代表团全员来自于法国的米其林三星餐厅，在国际各项赛事上斩获不少大奖。

冷盘为鹅肝配鱼子酱，热菜有经典名菜：香煎比目鱼佐白黄油酱、油封鸭腿、勃良第红酒炖牛肉、勃艮第h蜗牛。

汤用的是黑松露清炖牛尾清汤，同样是宫廷国宴高汤。

盘子是从香江的法餐餐厅调用的，摆盘极其精致，是一贯的法国高级餐厅的风格。

六道菜端上评委席，电视台摄像师和报社记者纷纷扛著摄影机和相机上前拍摄，谁都知道，这可能是表演赛的夺冠封面。

如果说粤菜代表团呈现的是经典，那法餐代表团带来的这六道菜，除了经典，还有奢华。

这其中有一半是宫廷菜，用料和做法都极其讲究。

蔡生看著那六道菜，同样赞叹道：「我觉得组委会让各代表团有一天的时间提前做准备，作为一场表演赛，我认为这是极具开创性和明智的做法。」

「我没想到在表演赛上能吃到油封鸭腿，这道菜可是需要提前冷藏腌制二十四个小时，然后再低温慢煮三个小时以上。

提前腌制，省去了二十四个小时，也造就了这只美丽的油封鸭腿。我已经闻到鸭皮的酥香了，它看著可真诱人。」

众人的目光顺著看向了盘子中的油封鸭腿，鸭皮是深琥珀色的，泛著油润光泽，十分诱人。

珍妮放下相机，也是惊叹道：「哇哦，没想到在香江能够遇到如此美丽的法餐，那些厨师所供职的餐厅，甚至有几家是我每次去巴黎都要光顾的。这油封鸭腿看著可太棒了，这白黄油酱闻著好香啊，和比目鱼可太搭了。」

众人一致同意，先从那只将耐心和时间煮进肉里的油封鸭子吃起。

考虑到这道菜的工艺复杂程度，几乎每位评委都给出了100分的高分评价。

蔡生拿起一把餐刀，在鸭腿表面轻轻刮了刮。

就像刮在脆饼上一般，声音格外清脆悦耳。

「哇哦，我喜欢这个声音，我已经能够想像到这鸭皮有多酥脆了，相当完美的色、形表现，我会给出满分。」蔡生微笑说道，「我前年飞巴黎，吃的油封鸭子就是他们家的，后来再没吃到过这么好的。」

众人闻皆笑了，蔡生最喜欢的就是吃吃喝喝，同样是吃遍全球的人物，潇洒程度，让金庸也自愧不如。

众人同样给出了高分。

鸭腿有两只，蔡生见猎心喜，说要自己来开一只。

刀叉轻轻一压，这鸭腿便爆开了，鸭肉呈粉红色，纹理清晰，切下一块酥脆鸭皮，带上一块鸭肉，用小盘便算是分食了。

分了几份出去后，蔡生自己拿了一份，端起盘子先嗅了嗅，微微点头道：「这香料与鸭油在低温慢煮中融合了，香煎这个步骤，让脂香和肉香彻底激发，香味是复合的，非常醇厚诱人。」

接著他拿起叉子将鸭皮和鸭肉一并喂到嘴里，细细嚼了嚼然后咽下，眉头却随之皱了起来。

其他评委品尝之后，纷纷夸赞起来，相比于香江这边的法餐餐厅做的油封鸭腿，这巴黎的大厨水平确实更高一些。

珍妮品尝之后，也是陷入了思考之中，似乎同样有些疑惑。

方太不愧是美食节目的主持人，瞧见二人的神态，当即好奇问道：「蔡生，珍妮女士，你们有吃过他们在巴黎的原版油封鸭腿，跟今天的相比如何呢？」

「这道菜吃的是一个口感上的反差，鸭皮酥脆化渣，鸭肉酥软细嫩，确实都做到了，入口咸香而美味，在油封鸭子之中依然是上品。」蔡生沉吟道：「不过，我觉得和巴黎本店做的相比还是有点遗憾，三个小时的慢煮让鸭腿足够酥软。

但因为是比赛，考虑到上菜顺序，所以厨师没有让这只鸭腿在油中继续浸泡一段时间，让丰腴的风味成熟，是那种咸味与脂香形成绝妙平衡的感觉。

这样的话，在味和质上，我只能给到它95分，他是有上升空间的，但确实已经做得很棒。」

珍妮听了翻译后，冲著蔡生竖起了大拇指：「哇哦，我有感觉到口感和味道上的细微差别，但我确实还没想到是因为浸泡的时间不足导致的。这份油封鸭腿已经做得很棒了，但确实还是差了一点点醇厚的感觉。」

「我也会给到95分，它有更完美的状态，但那需要时间来熟成，比赛场限制了他的发挥，厨师已经做得很棒了。」

两位顶级美食家，给这份油封鸭腿定了个性。

最终这份油封鸭腿拿到了98分。

没错，尽管有点瑕疵，但他依然拿到了高分。

「好凶哦！第一道菜就拿了98分！」吴海涛小声跟已经开始烩制芙蓉鸡片的周砚惊叹道。

「米其林三星精选大师，还是有些说法的，法餐毕竟也算是欧洲知名菜系的嘛。」周砚淡定道，往锅里注入一碗澄澈高汤，然后下入鸡片，然后在心中默默祈祷法国菜翻车。

不怪他恶毒，主要是对手太强大了啊。

评委们一道接著一道点评打分，几乎每一道菜都给予了非常高的评价。

香煎比目鱼佐白黄油酱拿下96分，白黄油酱广受好评，比目鱼反倒成了配角。

勃艮第红酒炖牛肉拿到了96分，勃艮第h蜗牛拿到96分。

黑松露清炖牛尾清汤惊艳全场，拿下100分。

冷盘鹅肝配鱼子酱有点翻车，鹅肝不够细嫩，且难度分相对低，只拿到了90分。

但总分依然达到了恐怖的576分。

比完美发挥的粤菜代表团还高了一分！

「嗨！」

粤菜代表团看著刚写在黑板上的分数，气得直拍大腿！

一分之差，这谁受得了啊？

法国代表团的厨师们脸上露出了笑容，被他们视为最强对手的粤菜代表团比他们低了一分，那他们基本已经锁定了这次表演赛的冠军。

隔壁印度代表团甚至已经开始向他们表示祝贺。

「川菜代表团完赛！」

就在这时，一道清朗的声音从旁响起。

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