第572章一叉完美的叉烧

王高峰和一众泮溪厨师，都认为周砚这个年轻人是被推出来撑场面的，一个二十出头，只会做包子的红案厨师，要怎么在泮溪点心部跟曾妙萍比试点心？

曾妙萍虽然是罗派第三代弟子，但跟著刘惠端学厨学习点心制作已经十余年，平时也经常得到罗坤的指点，如今已经是泮溪点心部的点心师之一，能够熟练制作大部分点心。

在三十岁以下的粤菜厨师当中，曾妙萍的点心水平绝对位列第一梯队。

刘惠端因上班疲倦让曾妙萍替她出战，曾妙萍是她最得意的门生，从实力水平来说其实没什么不妥。

就是小曾这辈分吧，确实不太合适。

四川代表团那边倒是推了个辈分匹配上的青年厨师，可惜是个红案厨师，这场川、粤青年厨师大比，估计也只能草草收场。

人嘛，一紧张就尿急，正常的生理反应。

年轻厨师，出来见见世面，接受一下毒打，不是坏事。

四川代表团的大师们也差不多是这样想的，这种临时起意的比赛，他们不好接的，赢了还好说，输了就有点尴尬，毕竟他们头上戴著川菜大师的头衔。

何志远跟毛树云小声道：「毛师，周砚这样的年轻人不一样，输了就说粤菜胜之不武，欺负一个二十岁出头的红案厨师嘛，他们也不好意思到处去说。」

「假如赢了……」

「我是说假如哈，但凡三道点心里边周砚能赢一道，那尴尬的就是他们了。」

「我觉得周砚拚一下，还是有机会能赢一场的。」

毛树云微微点头，「我也是这样想的，你要不说小周，我就准备喊海涛上了，输赢都是个历练的机会，以后出去参赛，啥子情况都有可能面对，是好事。」

人群后边，只有吴海涛看著周砚的背影有些犯嘀咕：「又去卫生间啊？上回比赛也是先去上卫生间，然后回来把我们按在地上摩擦，这回不会吧？」

周砚刚走出点心部，一声清脆的声音在脑海中响起：叮！支线任务触发：请在川?粤青年厨师争霸赛（非正式版）中获得胜利！为川菜白案正名！

任务奖励：经典点心菜谱任选两样

接受：是否

周砚脚步一顿，眼睛随即亮了起来。

哎呀呀！

谁能想得到，上来背个锅，竟然还刷了个任务出来！

好家伙，奖励给的点心，而且一给还给两样，关键是「任选」！

他最爱这俩字了。

没有限制，任你挑选！

等一下！

周砚看著那弹出的任务栏，好家伙，点心前边没有前缀？

那是不是说，不止可以选川菜点心？粤菜、鲁菜都能选？

这是一个严谨的面板，周砚觉得他的猜测应该是对的。

还得是何主编啊，慧眼识英雄，真是他的贵人。

不然他一个吃瓜群众，这种场合肯定不会自己跑出来当瓜。

现在好了，这川?粤青年厨师争霸赛（非正式版），他势在必得！

经典小吃，这种奖励，实在很难拒绝啊。

不要小瞧任何一道小吃，一个破酥包，让他饭店的利润一天增加了一百多。

这可是实打实的经济效益。

而且破酥包带来的客人，又会反哺到饭店的其他两顿正餐上。

不管是选个高端的席点，还是选个能冲量的面点，这奖励对周砚的诱惑力都相当高。

「靓仔，厕所在那边，不要紧张嘛，做点心输给罗派不丢人。」一个头顶微秃的中年跑堂师傅端著一摞蒸笼出来，笑著给周砚指路，还不忘宽慰周砚：「罗师傅是点心状元，刘师傅是女状元，小曾师父水平很高，以后肯定也是个状元。」

「师傅，你刚刚叫我什么？」周砚笑道。

「靓仔？」

「哎！」周砚笑著应道，舒服了，「谢谢啊师傅，我感觉好多了。」

跑堂师傅闻脚步一顿，笑著道：「我刚刚在旁边看著的，你就是被领导推出来顶锅的嘛。反正领导都不在乎输赢，你想那么多干什么呢。」

「一个月工资才几十蚊？拚什么命啊！」

「饮茶先啦，做疃喽佑茫舷高砦憷病！

「做人呢，最重要的是开心啦。」

周砚听得一愣一愣的，还得是是老广心态好啊，好奇问道：「叔，家里几个门面出租啊？」

「不多不多，六个门市，两栋屋。」大叔咧嘴笑道：「在家无聊，出来跑堂看看年轻人的不容易，活得还开心些。」

周砚：「……」

他就多余问这一嘴。

「靓仔，我叫杨冲，回头有机会我请你喝茶啊。我先把茶点给客人上了。」大叔端著蒸笼匆匆忙忙走了。

「好。」周砚笑著点头，往一旁的卫生间走去。

挨著迎宾楼的卫生间比较干净一些，用的人不多，推开一个隔间走进去，周砚把门反锁上，靠墙角站稳，随即点开了两道菜谱，开始学习。

军令状都接了，临时抱佛脚都得抱个第一回来。

……

「师父，那靓仔学的红案，我跟他比，会不会有点欺负人啊？」曾妙萍也是有点担忧，跟刘惠端小声说道。

「没事，你只管做你的，把你的水平发挥出来就行了。」刘惠端跟她叮嘱道：「你也不要小瞧了人家，四川代表团一共八个厨师，六个特级大师，就两个年轻厨师，水平绝对是川菜年轻一辈中的佼佼者。」

「嘉州孔派，确实是名门之后。」罗坤也点头道：「不过当年孔师兄时常向我请教一些点心的做法，白案这一块，他们孔派应该是不太擅长的。当然，你师父说得对，你要把自己的水平表现出来，因为你今天代表的是粤菜年轻一辈的厨师，而不只是你个人。」

「师父，师爷，我明白了。」曾妙萍点点头，看了眼一旁墙上挂著的钟表，时间已经指向了三点整，「他怎么还没回来？」

王高峰都准备宣布比赛正式开始了，结果左右等不到周砚，频频向四川代表团这边看来，那年轻人不会是承受不住压力跑路了吧？

四川代表团的厨师们看著墙上的表，也是面面相觑，人呢？

「小周呢？」毛树云看著何志远低声问道。

「不会掉旱厕了吧？」何志远也有些犯嘀咕。

「海涛，你去看看。」毛树云跟一旁的吴海涛说道。。

「我锅锅肯定会回来的，他做的破酥包可好吃了！天下第一好吃~~」周沫沫信心满满道。

林婉茹站她身后，非常认可的点头，她是真吃过。

众人闻皆笑了，小家伙跟她哥的感情可真好，总觉得她哥哥天下第一，希望一会她不会伤心。

「破酥包？这算川菜面点吗？」曾妙萍好奇。

罗坤说道：「破酥包是云南春城的经典面点，以千层分层、酥而易破为特点。」

曾妙萍闻若有所思的点头，更不担心了。

一个不通白案的厨师，又怎么做得好云南的面点呢。

「来了来了，不好意思，久等了。」周砚走来，脸上带著几分歉意。

没办法，两道菜，被硬控了六分钟，跟那老广大叔又闲聊了两分钟，差点被误会跑路了。

「没事，人有三急，能理解。」王高峰笑道：「那我就宣布，这场比赛正式开始！泮溪酒家后厨的所有食材你随便使用，这边已经给你腾出来一个案板供你使用。」

「好的。」周砚又跟王高峰和罗坤确认道：「王总，罗大爷，除了食材，点心部的老面我能用不？」

罗坤点头道：「老面当然可以，这种半成品的东西，你都可以用。时间拢共也就三个小时，不可能让你从无到有去做，你只管放开手脚去做就行了。」

「要得，谢谢罗大爷。」周砚点头，看向了何志远：「何主编，我的刀呢？」

「这里！」何志远立马递上写著周砚名字的布包。

何志远负责代表团的后勤，这方面做得还是非常到位的。

下车的时候他其实就让司机帮忙把那一箱子菜刀抬下车了，就是防著老广这边来这手。

「要得。」周砚接过刀。

「锅锅！锅锅！你肯定能拿第一的！」周沫沫握著小拳头给周砚奶声奶气地鼓励道。

「好，我努力。」周砚笑著点头，自带啦啦队这块，看得出来不少人羡慕了。

没办法，他妹就是这么可爱。

「林记者，沫沫就麻烦你帮忙看一会。」周砚又跟林婉茹说道。

「锅锅你放心，我不乱跑，我还等著吃包子呢。」林婉茹还没开口，周沫沫已经乖巧说道。

林婉茹闻也笑了，点头道：「要得，你放心，我会陪著沫沫的，她要想上卫生间什么的，我也会陪她去。」

「谢谢婉茹姐姐~~」周沫沫往她腿边靠了靠。

「你放心去比赛，我们这么多人看著沫沫呢。」何志远也说道。

周砚点点头，提著刀去了王高峰给他安排的白案工位上。

曾妙萍就在他旁边的工位上站著，还冲著他笑了笑。

周砚微微点头示意，她看起来蛮轻松的，看样子并没有把他当做值得重视的对手。

没办法，长得帅就是这样的，容易让人觉得你是靠脸吃饭的。

他已经受这种烦恼困扰很久了。

三道点心，周砚已经确定要做什么了，一道破酥包，一道叉烧包，一道生炸灌汤包。

后两道是泮溪酒家在售的点心，所以他非常确定是有现成食材的，用不著纠结。

至于破酥包，面粉肯定是有的，他打算做最简单的鲜肉馅，肉也是有的。

叉烧包，老广四大茶点之一，基本上吃早茶必点。

而对于老广之外的人民群众而，说到叉烧包，很容易想起的是童年阴影八仙饭店。

周砚是零零后啊，本来是不该有这种童年阴影的，那回去羊城非做攻略，查到叉烧包手贱，非得看看网友推的八仙饭店到底为什么这么出名，想著有机会要去打卡一下。

好嘛。

这网上就没好人。

第一回去老广，啥都吃了，就叉烧包下不去嘴。

直到第二回去，心里阴影散了，才尝到了叉烧包的美味。

当然，那电影离现在还有十多年。

据说当年这电影上映，一度让粤语地区的叉烧包滞销了，连带著东南亚的侨民提到叉烧包都变色。

妥妥属于被污名化了。

叉烧包味道还是极好的，有著非常浓厚的老广面点特色。

就是做法颇为繁复，要先制作叉烧肉，然后以叉烧肉作为馅料来做叉烧包。

而且面也较为特殊，需要提前做面种，老广厨师又称之为面肥，其实也可以理解为老面。

需要提前十二个小时以上将面发酵著，最后成型的面有股明显的酸味，这面肥才算成了。

然后再用面肥和低筋面粉加水揉在一起，老面和新面的比例为1∶3，这个比例远高于一般做包子用老面发酵需要用到的老面。

但这就是叉烧包面皮制作的特殊之处。

周砚把菜刀放到一旁，洗净双手，先去旁边找面点师傅要了一团面肥。

先前一路走过来，他已经观察过了，这一盆面肥的品质最佳。

除了用来做叉烧包，揪一小团下来用水化开拿来发酵面皮也是极好的老面。

当然，做灌汤包和破酥包的面皮，用不著叉烧包那么多。

接著他又去馅料区拿了一块精品梅花肉。

这块梅花肉太漂亮了，能有两斤重，肥瘦比例三比七，肥肉呈雪花状分布，非常均匀，花纹就像梅花一样，因而得名。

一头猪剔出来的精品梅花肉也就这么多，做叉烧的首选。

人称猪肉中的爱马仕。

一笼叉烧包用不完两斤肉，周砚还可以留一半做鲜肉破酥包和生炸灌汤包。

本来他打算拿一块前夹肉的，但既然有这么极品的梅花肉，没道理退而求其次。

反正用的是泮溪酒家的食材，他不可能替对手心疼噻。

「这块梅头肉好靓哦，你还是会选。」旁边一个中年面点师傅语气微酸，眼里多少有几分不舍。

周砚微笑道：「还行吧，专门挑了这块靓的，你看这雪花一样的肥肉，你看这鲜红的肉质，确实极品。」

那厨师：「……」

你条扑街仔！

周砚提著肉和老面回来，第一步先把梅花肉一分为二，一半切条先腌著，一会好拿来做叉烧肉，另外一半等会剁成肉末拿来做肉馅。

叉烧肉其实就是把肉用铁签插起来放到火上去烤，老广把烤也叫烧，比如烤乳猪叫烧猪。

这叉烧肉周砚多备点，一会给周沫沫弄一块尝尝。

来都来了，赶上了好食材，不得尝尝看。

叉烧肉腌制好了，周砚再开始和面。

不同的包子的和面手法是完全不同的，包括用的面粉也不同。

比如叉烧包用的是低筋面粉，生炸灌汤包用的中筋面粉。

叉烧包要用面肥制作酵面，再用发酵好的酵面做成甜面团，从而使得叉烧包在蒸制的过程中开花，形成三瓣开花的效果。

曾妙萍并未急著动手，点心部她可太熟悉了，她的脑子里有几十种可以做的点心，而且非常有把握能够在三个小时内完成。

甚至可以说，三个小时做三道点心，对她来说太简单了。

平时这个工作时间，她至少要做一百份点心。